古早味粉粿的吃法,学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!古早味粉粿是小编精心挑选的美食菜谱,简单又营养,赶紧学起来!
1古早味粉粿
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用
厨师叮咛:
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
2古早味肉燥芋粿
1.将材料A的芋头去皮,洗净,再刨成芋头丝备用
2.将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒
3.将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用
4.取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸
5.将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁
6.将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀
7.蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿
8.将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可
3古早味炒米粉(豆油伯缸底酱油)
1、把干香菇泡软之后,切成丝,香菇吸水不用挤干。
2、五花肉去皮后切成丝,师傅在现场特别示范了怎么把五花肉切丝、不滑来划去四散的小诀窍。切肉的时候要用滑刀,不要用压刀,才会切的断喔!
3、取另一锅开火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香,不需要加油,要爆到有香味跑出来。
4、把葱、芹菜、蒜苗切成碎花。
5、一开始先煮一锅水,水滚后就把米粉放进去川烫约1分半钟后关火,这时候用筷子拉起米粉时,会看到米粉拉起来是垂直的,颜色也会比较变半透明白色。关火后把水份沥干,沥干之后放回锅子里面,用筷子搅拌让热气稍微散开后,再盖上锅盖焖约1分钟。
6、五花肉爆到有肉香、有点金黄色后,加入香菇与虾米一起炒。虾米千万不要先泡水喔,因为一旦泡水放着,香气就没了,若是市场买的从大包装舀出的虾米,则使用水冲一次冲干净即可,然后放干了才来炒。
7、炒香后加入缸底酱油2大汤匙炝一下,再加入约1碗的水,盖上盖子让料跟酱油烧一下。
8、回去把米粉那锅的盖子打开,焖了1分钟之后的米粉用筷子拉起来就会发现变Q啰!再开始炒之前,先用食物用的剪刀把米粉剪开,这样等一下才会容易炒。
tips:焖盖的方式使用在米粉、粉丝上也同样适用喔!
9、料酱烧到滚了后,就把剪好的米粉倒进去跟料一起拌炒均匀。若是太干可以在这时候适度加水,加的时候分批少量加。拌炒的过程若觉得上色不够,可以再适度加1汤匙的酱油。
10、炒均匀之后,加入葱、芹菜、蒜苗这些辛香料。关火接着盖上锅盖焖1分钟。
tips:最后一次的焖锅必须把火关掉,不然底部会烧焦,而最后焖1分钟会让米粉的Q度再回来。
11、焖好之后把辛香料用筷子拌匀,再加入胡椒粉以及橄榄油(传统使用香油)再拌开。起锅后用香菜点缀好就可以吃啰!胡椒粉一定要最后起锅要吃前再加,因为若跟着火下去炒反而会有苦味。
4潮汕粉粿
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.