东方卫视名医话养生
每日医学科普
西红柿,
是餐桌上常吃的食物之一。
既能作为蔬菜烹饪,
又可以像水果一样生吃。
小小的西红柿,
其实是有大妙用的,
但是如果存放不当,却也可能致癌!
接下来跟着小编一起,
重新认识一下西红柿吧!
西红柿,是水果还是蔬菜?
西红柿,也叫番茄,因其外形酷似柿子,故又称为洋柿子,番柿。
西红柿原产自南美洲,早年主要作为供观赏用植物,几千年来一直被误认为是有毒的植物而不敢食用,故也被南美洲人称为“狼桃”,“狐狸的果实”。
直到欧洲中世纪法国的一个画家“冒着生命危险”吃下第一个番茄发现身体没有任何不适后,人类才开始吃番茄(也有一说是美国人罗伯特上校第一个食用)。
我国自明朝末年引入西红柿,当时主要用作观赏用途。清朝末年开始大面积种植食用,从此成为了国人的美味佳肴。
番茄既可作为蔬菜吃,也可以当作水果吃。小西红柿(又被称为圣女果)当水果吃比较常见,而大西红柿当蔬菜和当水果吃均比较多见。
按照中国疾病预防控制中心营养与健康所编制的《中国食物成分表》,番茄一直都是归为蔬菜类中的瓜茄类食物。
西红柿有什么样的营养价值?
西红柿含有丰富的维生素C和E,含量约为苹果的20倍。钾元素,膳食纤维以及抗氧化成分。
番茄红素
西红柿中的有机酸可以刺激胃酸分泌,帮助消化,维生素C具有很强的抗氧化功能,但最主要还是聚焦在番茄红素上。
番茄红素是存在于植物系食物当中的一种类胡萝卜素,它也是一种色素,可以溶于油脂类但不溶于水,在体内经过消化酶代谢以后,就变成了顺式结构可以溶于水,具有很强的抗氧化作用。
番茄红素是近年来世界上最热的一种功能成分,有极强的抗氧化功能,是具有生物活性的单线态氧淬灭剂(抗自由基)。其淬灭常数是β-胡萝卜素的2倍多,是维生素E的100倍。番茄红素在成熟的红色的植物果实里含量是比较多的,特别是在番茄、西瓜、木瓜、番石榴中含量特别高。它在食物中可以作为色素,也可以作为抗氧化保健品的主要原材料。
番茄红素的抗癌作用?
很多研究显示,番茄红素具有多种途径的抗癌的作用,可以激活和诱导细胞的凋亡,增强抗氧化的作用,而且可以降低血清的PSA水平,也就是降低血清当中前列腺特异性抗原的水平,而且可以抑制细胞血管的增殖,可以抑制炎性因子的释放,综合起来它的确有抗癌的理论上的作用。
但是,也有一些学者认为,番茄红素具有抗前列腺癌的作用,相关的研究结论有待进一步证实。
番茄红素对人体的确有很多好处,正常人体每天需要0.5毫克~5毫克左右(1~2个西红柿),如果超过上限,人体是不吸收的。
西红柿这样吃最健康?
关于西红柿及其制品非常多,有西红柿,番茄酱,番茄罐头等等。怎样吃西红柿才最健康呢?
01 生吃西红柿
生吃西红柿能够得到其中的维生素C,钾元素还有膳食纤维。生吃西红柿对于预防心血管疾病,例如上文提到的高血压以及预防肥胖都是非常有利的。
02 熟吃西红柿
熟吃西红柿有利于大大吸收西红柿当中的番茄红素和胡萝卜素。正常的炒和煮,能够破坏番茄细胞的细胞壁,番茄红素就能够得大大地释放出来。同时一般的炒和煮,不会损失太多的维生素C。
03 番茄酱
美国有研究表明,烧烤的时候放一下番茄酱,能够预防烤肉中的致癌物对人体的伤害。因此你也可以看到,西方人特别喜欢用番茄酱来配炸薯条,用番茄酱拿去炸肉扒。使用番茄酱有利于帮助非血红素铁的吸收,对于预防贫血有很大的帮助。关键是番茄酱还很美味哦!
04 番茄罐头
番茄罐头的杀菌温度,比一般的肉罐头所需的温度要低,在这种条件下,西红柿当中的番茄红素以及维生素C都能够极大的保存下来。如果家中经常用番茄罐头做菜,能够吃到的番茄红素比你生吃番茄要多得多。
食用建议
从吸收率角度讲,很多业内人士建议西红柿最好加热炒着吃。
但如果是为了摄取更多的维生素C,则建议生吃为佳,因为维生素C受热易分解。
长黑斑的西红柿,会致癌?
西红柿一般不适宜冷藏,冷藏后品质下降,质地和口感都发生改变。
图片来自:科普中国
此外,如果冰箱温度过低,肉质可呈水泡软烂状,或者出现散裂现象,表面有黑斑,则煮不熟和失去鲜味。
如果冰箱放置时间过长,表面上可出现霉菌等微生物生长,出现霉点(黑点),则不仅影响品质,而且还可能致癌。
因此不建议西红柿放冰箱冷藏,常温下保存即可,保存时可将蒂朝下,减少空气进入和延缓水分丢失。
为身体安全起见,如果番茄长黑斑或黑点的更不能食用了。