菠菜，学名，Spinacia oleracea。又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜，在我国潮汕地区又称飞龙菜。是家常菜中常见的一种蔬菜。 经常食用菠菜可以养血止血、滋阴润燥、通利肠胃等功效，可治衄血、便血、坏血病、肠胃积热、大小便不畅、痔疮，因为菠菜富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。
维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒。以及菠菜富含植物纤维，能帮助肠道蠕动，促进排便。 日常生活中，我们对菠菜有很多做法，其经常被用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。 但最健康的吃法，刘博士告诉各位，因为菠菜中含有大量草酸，草酸会与钙质合成草酸钙，可引致骨质疏松、肾结石等问题，但是草酸溶于水。
所以菠菜最健康的吃法就是凉拌。 菠菜烫熟后捞出，加蒜泥，香油，味精，白醋，白糖，精盐，芝麻搅拌均匀。一道健康美味的凉拌菠菜就诞生了。
再有一点补充，菠菜富含硝酸盐，可以与海鲜中的胺类产生亚硝胺物质，会导致癌症。 所以菠菜不可以与海鲜同吃。
