一、不刷锅接着炒
很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,接著再放点油接着炒其他的菜。然而,看似干净的锅表面会附著油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌症物。
二、炒完菜立马关掉油烟机
有人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,然而就是这一随手的习惯,却暗藏「杀机」。如果炒菜时火特别大,且菜烧焦的话,会引发有害物质释放,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。所以,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。
三、油锅冒烟才放菜
很多人炒菜,都是看到油锅冒烟才放;其实,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹飪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
四、炸过的油继续用
很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌症物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。