一、不刷锅接着炒
很多人都有这个习惯。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，接著再放点油接着炒其他的菜。然而，看似干净的锅表面会附著油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌症物。
二、炒完菜立马关掉油烟机
有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，然而就是这一随手的习惯，却暗藏「杀机」。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能。所以，炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。
三、油锅冒烟才放菜
很多人炒菜，都是看到油锅冒烟才放；其实，油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。在烹飪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
四、炸过的油继续用
很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2~3次。使用多次用过的油，里面会有残留致癌症物，主要是苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
