我国每天有上万人被确诊为癌症，也就是每分钟就有7个人患癌，死亡率也居高不下。
我们每天吃的食物种就暗藏了很多致癌物。国际癌症中心将致癌物从高到低分为了四个等级。已经确定一级致癌物对人类确定致癌。这些一级致癌物中，很多都在我们的餐桌上很常见。
致癌物分类
国际癌症中心根据实验和流行病学的相关资料数据，研究将致癌物分为4类5种。
1类物质：罪证确凿，有明确的致癌性。
2A类物质：致癌性较高。
2B类物质：致癌性较低。
3类物质：致癌性尚未明确。
4类物质：不可能致癌。
这4种一级致癌食物，就藏在你家饭桌上！
咸鱼——易致鼻咽癌
八年前，世界卫生组织把咸鱼列入了一类致癌物中。这是因为咸鱼是经过高盐度腌制和暴晒制作而成，会产生大量的亚硝酸盐，进入胃里后经过一系列化学反应，产生亚硝胺。亚硝胺具有很强的致癌作用。
这类型的食物还有泡菜、酸菜、海米、鱿鱼丝、咸菜等等。而且海产品干货虽然蛋白质丰富，但是本身就已经含有硝酸盐和亚硝酸盐，和蛋白质分解物结合就会产生亚硝胺类物质。
尤其是腥味比较大的海产品干货，隐藏的致癌物更多，因为腥味越大蛋白质分解越多。
槟榔——易致口腔癌
十个口腔癌，九个嚼槟榔。槟榔已被世界癌症中心列为一类致癌物了，我国有6000万的人在吃槟榔。槟榔中的槟榔碱是一种一级致癌物，并且含有一定的成瘾性，可以让人的中枢神经兴奋，所以会让人产生依赖性。所以，槟榔一边破坏人的口腔组织，一边又让人离不开。
在到十年期间，曾有医院收集了槟榔相关的口腔癌就有8222个。因为槟榔碱会使人体口腔粘膜下的组织纤维化，口腔粘膜纤维化是一种慢性进行性具有癌变倾向的口腔粘膜疾病。而且槟榔对牙齿和粘膜的损伤也很厉害，口腔粘膜损伤和发炎，人体有自行修复的能力，但是反复多次的修复中，人体细胞在多次分裂中就容易突变，这样也提高了口腔癌的风险。
霉变食物——易致肝癌
发生霉变的食物里面还有一类致癌物黄曲霉素。在1993年的时候黄曲霉素就已经被世界癌症机构划定为1类致癌物了。
人体只要摄入1毫克的黄曲霉素，就会发生急性中毒，而且还可以诱发肝癌、骨癌等。如果持续少量的摄入，还可以导致肝脏慢性损伤和肝硬化等等。
高度酒——消化道癌
研究数据发现，长期大量喝酒的人，更容易患上癌症，比如上消化道癌症、肺癌、胰腺癌、肝癌等等。
酒精对肝脏得损害也不是一步造成的，而是随着时间的积累，喝酒时间越长，量越多，就从酒精性脂肪肝转变成酒精性肝炎，再到酒精性肝硬化，最后就导致肝癌。
还有2A类的致癌物，比如经常吃过烫的食物，容易导致食管癌。国际癌症研究机构指出，经常食用非常热的食物就可能引起食管癌，非常热的食物一般是温度超过65度的食物。
爱吃烧烤和油炸类的食物，这些重口味的刺激会加重人体胃肠道的负担，增加患肠癌的风险。高盐饮食容易诱发胃癌的发生。
虽然是病从口入，但罗马不是一天建成的，癌症也不是吃一次这些食物就导致的。总体原则是尽量少接触致癌的物质，但也不用太担心。即便是一级致癌的食物，也不是说吃一次就会患癌。而是每天大量地吃，时间长了，增加了患癌的风险。
面对各种致癌物形形色色，不要紧张，理性对待。日常做饭少用煎炸烤，多用蒸煮炖的烹饪方式。多吃新鲜食材，是吃加工的食品。
世界卫生组织也指出，癌症三分之一可预防，三分之一可根治，三分之一治疗后可以长期生存。所以，远离致癌的因素，防患于未然。
