#新会旅游#
△新会柑
“柑黄秋高爽,果皮满禾塘”
上一期我们说到了“陈皮宴”,那这期就来看看陈皮的前身——新会柑吧。
每年10月起是新会柑的采摘期,一个个新会柑犹如一个个小灯笼,把新会的果园点亮。除了当地人会进行选采,不少的游客也会到梁启超故居的果园进行采摘。
农家的阳台上、晒地上、门口旁,到处是柑果皮的天下,和风吹来阵阵的柑香,黄橙橙的柑果皮铺天盖地,一片挨着一片,密密麻麻,懒洋洋地晒着太阳,散发出阵阵清香。
在冬日暖阳的烘托下,它们从曾经的鲜嫩变得干皱,形容虽变丑了,但是却完成了一场蜕变,因为这一步,是它们从普通的柑皮迈向陈皮的第一步。
为什么说是第一步呢?且听我细细道来。
其实新会陈皮和新会柑皮就是同一种皮,只是在年份的区分上有不同的称呼,陈皮需经过时间的陈化,才能称为陈皮。可以简单理解为:三年以下的称为新会柑皮;三年以上(含三年)的称为新会陈皮。
所以晒干才是柑皮变陈皮的第一步,那我们今天一起走进新会柑场,看看陈皮是怎么晒出来的吧!
优质的新会柑应该是这样的:
形扁、蒂小、脐凹、皮薄,表皮油润、油包浓密
摘柑时,要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下。
Step1:清洗
给新会柑“洗个澡”,让开出来的果皮更加干净卫生。
Step2:开皮
用正三刀法或对称二刀法把新会柑皮开成均匀的三瓣,根据个人喜好选择即可。
正三刀法:果蒂朝下,从果底向果蒂将果皮剖开大致相等的三瓣,留果蒂部相连,把皮剥开。
△正三刀
对称二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧划两刀成三瓣,留果底部相连,剥下果皮。
△对称二刀法
Step3:翻皮
刚开好的果皮不要马上翻皮,不然容易导致果皮破裂。应先将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮,使橘白向外。
Step4:干皮
选择晴朗、干燥天气,将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干,内囊朝上平铺,让阳光能照射均匀,且不要重叠。
Step5:贮藏陈化
用透气性好,无异味和污染的材料包装,在地势较高、自然通风、干燥的地方,离地、离墙、离顶存放,同时要定期翻晒。
五年以下的新会陈皮,每年至少需2次左右的翻晒;
五年以上的新会陈皮无需多次翻晒,定期检查陈皮翻晒即可;
十年以上的新会陈皮无需翻晒,注意防霉防虫即可。
地道新会柑全身是宝,是皮肉兼用,药食同源的不可多得的优秀品种,既可鲜食,又可加工成柑饼或果汁,但皮比肉贵,其柑皮是正宗地道新会陈皮的原料。其柑络、柑核均可入药。而且其成熟于“最有补于时”,可谓是“养生百搭小能手”
柑普茶是采用纯天然的广东新会柑和云南普洱茶为原料,这两种产品的“生态健康”的属性紧密结合,相得益彰、浑然天成。
其冲泡出来的茶汤金黄透亮,一般茶汤的渥堆味较重,可能还带有茶青味和仓味,而且柑橘的味道也比较明显,茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,沁人心脾。
它的出现使得很多人的喜爱,一经推广就大受市场欢迎。
一方水土养一方人,自然赋予了每片土地不同的性格,正因为新会地区的水土和气候的独特性,新会陈皮已成为国家认可的“地理标志产品”,如果你也想来体验下摘柑晒陈皮的乐趣,就一定要记住采摘时间是每年10月到12月哦。