北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云/文
乡村旅游作为乡村振兴中的重要引擎，在推进“三农”工作的实践中，发挥着重要的作用。河南栾川作为全国休闲农业和乡村旅游示范县的典范，其休闲农业发展更是必然趋势，走生态旅游和文化创意产业相融合之路。美食是栾川地区乡村旅游的招牌，也是推动乡村旅游发展的重要动力。打造利用区域内独特的食材资源优势与各具特色的传统饮食文化相结合，合力打造出“栾川味道”，美食文化的盛宴。
望得见山，看得见水，记得住乡愁，这一抹乡愁中或多或少带着人们对记忆中曾经的美味回忆。栾川县委县政府为发挥乡村旅游作为乡村振兴中的引擎作用，开发栾川县独特的旅游资源，利用旅游资源这张名片，引领区域内人员开展旅游经营，打造“栾川味道”，近日栾川县邀请北京市烹饪协会副会长王云为当地乡村旅游相关部门和休闲农业经营商户开展烹饪培训。
在栾川县的教室里，当地党委政府有关负责同志、北京对外文化贸易协会同志、酒店以及旅游企业负责人，陶湾镇发展乡村旅游的村党支部负责人和家庭宾馆的代表们齐聚一堂，听的认真细致又热情高涨。王云老师授课风格浅显易懂，语言生动幽默，收获得了一阵阵的掌声。
作为国内知名的休闲农业餐饮提升与改造的专家，王云老师除了著书立说外，还去各地宣讲其率先提出的“烹饪科技助力精准帮扶”理念。这次王云老师自接到任务后，主动与当地党委政府有关负责同志沟通，购买相关书籍和上网了解栾川的风土人情和食材特点，与当地党委政府有关负责同志多次讨论之后，结合栾川旅游消费特色赶写栾川培训教案。王云老师长年累月服务于全国各的休闲园区餐饮提升和改造工作，深知其从业人员多为非专业人员，故此教案的编写力求简单易懂，确保大家能够理解和掌握。诚如王云老师自己常说的“热烈的掌声不能祈要，要用真才实学换取”。这次来栾川讲课恰逢北京烹饪协会换届大会，会议还没有结束王老师就匆忙离会赶往火车站；主办方为了力求节俭办事，给王云购买的普通高铁票，中间需要换乘火车，快六十岁的王云背着行囊快速的从出站跑往三层的车站换乘车，一路引来候车人的关注，赶到目的地已经是深夜时分。这大概就是王云老师强烈的“三农”情怀和对于扶贫工作的坚韧不拔的信念吧！
昔日传统美食的消费者和经营者或已老去，新一代的年轻经营者传承了上辈人技艺。经营者如何顺应当代人们对饮食的需求，在突出“乡村特色”和自家特色的同时，又要符合现代人对美食的需求，将传统与时尚完美结合，这既是各级政府目前所关注的，更是经营者要认真思考的问题。在栾川的厨房里虽然不具备烹饪教学的条件，但是王云老师仍然克服重重困难，细心示范，将传统与现代结合、中西结合、荤素结合、五谷五蓄五菜五果结合，给大家精心讲解各种食材的营养搭配、口感和烹调技法。在好吃、好看、好玩的同时，结合康养，特别针对近年来人群“三高”病情增长较快，以及人们食盐与食油摄入过多等问题，王云老师在食材搭配上专门做了兼顾。在掊训中，王云老师重点给大家讲述豆腐宴、素食、山珍宴的研发思路和理念，为栾川地区休闲园区餐饮特色发展增加智慧支持。
近些年来栾川县提出旅游经济发展目标，牢固树立新发展理念，紧紧围绕“绿水青山就是金山银山”的发展理念、核心功能，立足生态农业、休闲农业定位，坚守生态底线。通过王老师的讲解，给大家以深刻启发，学员纷纷表这次培训非常及时，在淡季学习，旺季使用。做到淡季不淡，旺季更旺。大家表示会利用本次培训契机，将学到的技能认真练习，把王老师传授的特色菜式、特色宴，打造成一系列的美食名品、美食名店。让美食真正成为栾川地区撬动经济的新动能，成为促进乡村振兴发展和脱贫致富的新引擎。大家纷纷表示,希望王云老师能够持续培训指导，为打造栾川味道出谋划策。
