强推老家威海荣成 ,尤其是荣成下属的石岛管理区和坐拥众多小湾码头的人和镇。
这里的海虹真的好便宜,农村大集,五块三斤。海虹配大集的羊肉汤绝配,巨爽。
扇贝偏贵,也不过十元三斤。扇贝炒蛋,是荣成当地一道家常菜非常不错。
毛蛤蜊俗称赤贝,撬开里面的肉,12元一斤。用水洗一遍,去掉肉边和贝渣。放煮开的水里捞一下,摆盘。倒点味达美,加点芥末油【当地俗称辣根】。老铁,这时来一瓶冰镇山水啤酒或石岛啤酒巨爽。以前在老家,非常喜欢这口,尤其夏天,一斤毛贝肉【当地俗称蛤边】,一瓶冰镇山水,特别爽。
说到贝壳类,还有不得不提的蛤蜊,也称文蛤,南方称花甲。威海比较暴力,一般就是爆炒花蛤。蛤蜊,五块两斤,十元四斤。基本两斤就够一顿。以前我一个人住的时候,爆炒为主。当地家常做蛤,喜欢清水煮。以蛤蜊鲜美的汤汁,做面条的卤汤。喜欢以丝瓜,芸豆做卤。这可能是威海最正宗的卤面。非常鲜美 基本上本地做面的饭馆都有,非常值得一尝。
此外,海蛎子【书名生蚝】是威海人经常吃的一道野味。小时候经常和我妈妈去海边或池子里,用钉镐敲着挖蛎子肉。海蛎配豆腐是荣成饭店做的比较多的一道菜,基本本地饭馆都有。当然烧烤店,喜欢做生蚝粉丝,碳烤生蚝的。我个人最喜欢吃清蒸生蚝,用高压锅炖很赞,那味道很美。
其它如鸟贝 ,天鹅蛋,象蚌,海螺。说真的价格已经上涨了,不称之为家常,但买的话应该比绝大多数地方价格还是低。这边一般习惯用醋酱油蒜泥做小碗,重口的朋友可以尝试芥末。我超喜欢芥末,就是不怎么吃的同学可能会呛鼻子。
说到这里,差点忘了线虫,蛏子,这些我不是很喜欢。因为吃起来很麻烦。线虫需要有技巧,而蛏子需要经常泡着,多情洗几遍,毕竟沙这个东西洗不净,吃起来不是很爽啊。
此外鲍鱼,海参,海胆,是很好吃,但是贵啊。而且海胆冲蛋,葱爆海参,鲍鱼都是鲁菜中非常硬的菜,不可能消费低的。不过只要老家那边结婚基本都会上海鲜八大碗,都能连到,起码海参鲍鱼没问题,海胆毕竟珍贵了,因为那个东西不好养啊。
说完软体贝壳,再说说海边的虾蟹们。
在众多海洋作物中,虾蟹以其肉道鲜美,从价格上就比同档的其它物种要贵不少。这里不说什么特别贵的。举几个家常的跟大家唠唠。
第一首推虾爬,也就是皮皮虾,便宜好吃,清蒸最佳。如果煸炒,可以考虑用清炒或是郫县豆瓣,很不错。
第二是油炸小虾小蟹,下酒菜,集市上十元一斤,味道鲜美,口感酥脆。和油炸老板鱼是当地人最爱的两大油炸好货,炸起来配酒巨爽。
第三是青蟹,什么梭子蟹越大个越贵,就像海参一样,论头的,个越大品相越好,八九十一斤也有,我们就考虑三十一斤的飞蟹。或是十五一斤的青蟹,这些煮起来照样爽是,因为蟹是寒性,所以一般建议来点白酒或黄酒,啤酒算了,容易痛风拉肚子的。
最后来说说鱼。
这里不得不提的是鲅鱼饺子,鲅鱼韭菜馅饺子是威海的一道名菜,我小时候巨讨厌吃,长大后才发现还是鲅鱼饺子最好吃。
当然啦,胶东作为非常热爱的面食的区域,对饺子包子的做法种类太多了。比如用鱿鱼包包子,墨鱼包子,海蛎子饺子,墨鱼饺子,鲅鱼饺子,蛤肉海虹扇贝都能包。相比我还是最爱鲅鱼饺子和墨鱼包子,真的不错。
说到鲅鱼,就不得不提威海特产,熏鲅鱼,这种过年家家户户必备的一道煎炸事物真的很爽,当然啦,万物皆可炸。炸刀鱼,熏鲅鱼,再来点炸安康,炸小花都好啊。
其实鲅鱼,生煎也不错。鲅鱼有个绰号叫海猪肉,不论煮炸煎包还是做成丸子或是咸鱼都很棒。所以鲅鱼丸子也是一道不错的家常小吃。当然咸鱼我这是爱吃啊,和萝卜条一块炖真爽。
再说说刀鱼吧,也就是带鱼,这恐怕是威海人民吃的最多了,其实带鱼之所以吃的多,我的理解是鱼中吃法,它最省事咯。
此外,小黄花鱼,毛扣子,大头宝,红鼻子头,这些不是很贵的鱼,是经常成为家家户户平时吃的首选。这里点两个。
一个是小黄花鱼,经常喜欢和豆腐一样炖。常这么做的还有鮟鱇。肉质鲜美,汤汁浓郁 值得一试。
一个是毛扣子,这个鱼刺特别多,但是做起来简单,韵味十足。在我心中,它比石斑牙偏鱼还要好吃。
鲳鱼曾经很多,现在很少啦,不做推荐。
此外近海养殖场内野生的爬儿子和guang鱼都是很鲜嫩的鱼,晒着吃很棒,油炸爬爬儿,和清蒸guang鱼都很不错啊。
其实像鱿鱼炒辣椒这些家常菜就不用介绍了 。这些日常的做法才是最能代表威海的地道吃法的。
另外来威海别忘了尝一尝,胶东大馒头,大菜饺还有玉米贴饼子哟,好怀念
和我们家的菜真象,看来也是在海边住的人家蛤蜊肉拌黄瓜,炸小牛舌头魚凉拌海蛰皮,韭菜炒海兔或鱿鱼,高蛋白低脂肪,价格低,是普通人家的家常菜。
除夕的饺子
吃过年三十的饭,开始为包除夕的饺子做准备。泡开的香菇切丁,化开的冻花蛤肉,开水焯芹菜,冷水中投凉,切碎,煮饺适用。
初一早上的蒸饺,用白菜韭菜肉馅。
这么多菜儿馅,和多少面合适呢?水加多了,又添点面,面柔硬了,再加点热水,终于把面揉光滑了。
准备停当,歇着,只等夜幕降临鞭炮响起万家灯火的一刻。
我们仨一起动手,先包好初一早上要吃的大蒸饺,再包除夕的煮饺。
面和菜都多,包啊包啊,多出的饺子拿出去冻上。随吃随煮。
村里家家都是灯火通明的,院里的也都打开了。为什么要开灯呢,据上岁数的人说,姜子牙封完神忘了留个神职给自己了,除夕之夜无处可去,民间的人们亮灯是为了给姜子牙照明,让他可以来自家灯下取暖,还要多做出些饺子,让路过的神仙也得有吃有喝的。#天南地北大拜年#
#鲁菜里的年滋味#
我虽然是山东人但不懂鲁菜的特色,大年初一整十个菜招待三位朋友,都是比较清淡的口味。图一是自己甜晒的干比管,图二是蟹腿肉拌白菜,图三是香菜拌干老板鱼,图四是干蛤蜊肉拌大葱,我的凉拌菜朋友们都喜欢吃。
老俩口的故事之三。晚上烧了干笋红烧肉,炒了韭菜蛤蜊肉,焖了