豫北名吃内黄灌肠中的极品——疙瘩，你吃过吗？
烧灌肠是内黄小吃里面名气最大的，基本上覆盖了安阳濮阳鹤壁三个地市，现在省会郑州也有七八家灌肠小店，口味不一大都以煎灌肠为主，也有烧灌肠和麻辣灌肠！
灌肠做法看似简单，把猪血灌入猪大肠即可，其实里面门路很多，血里面添加的材料不同口味差距很大，煮灌肠的火候也有诀窍，太轻了嚼不动太重了容易烂必须恰到好处，每家都有自己独特的秘方！
内黄灌肠摊儿星罗密布，和道口烧鸡铺数量差不多，不管你在哪个位置方圆300米必然有卖灌肠的，在内黄灌肠不分早餐晚餐，只要你想吃24小时都可以吃到热腾腾的灌肠！
内黄人吃灌肠以烧灌肠为主，每个归乡的内黄人回家第一件事就是找一个灌肠摊儿:老板，利碗肥嘞！只见老板手脚麻利打开保温桶，用漏勺捞出一条白亮亮的灌肠放入凉水中，右手持独门兵器——磨的铮亮的钢锯，不到两分钟就利出一碗热腾腾的灌肠，浇上蒜汁，吃灌肠的最高境界是站着吃或者蹲着吃，坐着就没有那个味道了！
烧灌肠中的极品就是疙瘩，只有大的灌肠店才有美食，如果不是熟人吃不到，店主一般都会留给那些常来吃的熟客，记得有个美食博主说猪身上最有味道的是猪头肉，肥瘦相间肥中有瘦瘦中有肥，入口肥而不腻是猪肉中的极品！我想他一定没有吃过内黄的疙瘩，估计他也不敢吃！
如果说灌肠臭豆腐是重口味食品，疙瘩就是他们的鼻祖，疙瘩是猪大肠的最后一段，俗称“肛门”，你听了是不是浑身发麻，如果是女性，她一定会拒绝品尝！
猪身上最不待见的那块肉经过做灌肠的妙手加工，成了供不应求的人间没有，吃疙瘩必须用蒜汁压腥，初入口大蒜和疙瘩特殊的异味快速打开你的味蕾，疙瘩在口腔内反复咀嚼，越嚼越香，让你犹豫是不是要咽下去！
疙瘩——这种重口味的美食你敢吃吗？关注@老董聊美食 带你品尝不一样的美食！
北京时间8点55分。内黄亳城乡。大风。。11级左右。。。
王婆大虾(配方详解)
糍粑辣椒的制作：
最好选用内黄新一代辣椒，二荆条辣椒灯笼椒三种混合如果只用一种辣椒建议用二荆条.
二、秘制香辣油的配比：
鸡油750克菜籽油500克(不喜欢菜籽油的可以用色拉油)牛油400克红油豆瓣酱400克糍粑辣椒300克美极鸡汁100克桥头牌火锅底料50克(也可用三五牌火锅底料)麻椒40克红花椒10克二荆条辣椒面50克老姜100克洋葱80克,大葱50克大蒜50克。
秘制香辣油香料配比：
小茴香12克 白豆蔻14克丁香3克
陈皮2克山奈4克白芷5克
香叶5克良姜8克桂皮6克49
槟榔片5克香砂仁6克八角4克
肉蔻4克香茅草2克香果8克
草果10克拨3克
以上香料打成粗颗粒粉用来熬制秘制香辣红油用)
三、秘制香辣酱的配比：
鸡油700克 牛油150克 菜籽油400克(不喜欢菜籽油的可以用色拉油)
老姜50克 洋葱50克 大葱50克
糍粑辣椒350克美乐牌香辣酱80克
阿香婆牛肉酱40克阿香婆素味牛肉酱40克
桥头牌火锅底料80(也可用三五牌火锅底料)
丁点儿牌干锅酱50克 胖子麻辣鱼100克
李锦记排骨酱25克红辣酱50克
沙爹酱45克李锦记沙茶酱20克
李锦记海鲜酱25克李锦记柱候酱25克
四、秘制大虾粉配方
白豆蔻20克 香砂仁 10克党参5克
八角5克草果5克香果5克
干松5克小茴香4克孜然4克
49荜拨4克陈皮4克灵草4克
桂皮4克 山奈4克良姜4克
草寇4克 香茅草3克香叶3克
红花椒10克麻椒10克
以上香料配好打成细粉煮虾的时候用。
五、熬制高汤熬制：
熬汤所需准备材料及工具：
【食材准备】鸡架子2斤、大葱段60g、猪筒骨2斤、鸭架子两斤(没有鸭架可以用鸭肉替代)老姜片60g
【工具准备】：熬汤桶1个、细网漏勺1个高汤熬制步骤
【1】将准备好的2斤鸡架子和2斤大骨还有鸭架，放水清水里浸泡约半小时，再清洗净
【2】在锅里放入适量清水烧开分别将鸡架和大骨放入烫3分钟取出冲洗干净(目的取出腥味和血水)
【3】将准备好的高汤桶里加入30斤水放入去血水烫过的鸡架和大骨，此时将火调到大烧开后用细网漏勺将表面的浮沫杂质。
【4】放入大葱段60g和老姜片60g.改用小火熬制1个半小时，高汤即成！
【5】煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟.
然后捞出大料包放入清水冲洗干净放冰箱下次使用可)大料包的配比
(八角8克，桂皮8克草果6克小茴香6克良姜6克肉蔻4克香叶2克丁香5粒)，香料提前用温水浸泡15分钟再用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买。
6】再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉，继续小火、保温备用
(鸡架、大骨鸭架、两天更换一次)
六、王婆大虾主辅料配比
高汤750克 基围虾750克(建议用新鲜
秘制香辣酱250克土豆条130克
菜花130克黄瓜条150克
西芹段50克藕片180克
玉米段200克大葱段50克
姜片50克大蒜瓣80克
小米椒50克洋葱80克
鸡精15克味精10克
白胡椒粉3克白糖10克
盐15克秘制大虾粉2克
芝麻香油6克藤椒油8克
白芝麻5克秘制香辣油300克
以上配比是一份王婆大虾的标准配比配菜种类大家也可以自由发挥也可以让客人单点
