回锅肉
可以说回锅肉,在四川重庆,大多数的家庭都会做,我现在把我自己做的分享一下,大家提点意见……
配料:猪二刀,郫县豆瓣,红蒜苗,老抽,白糖(甜面酱),花椒,料酒
1:首选二刀肉,买的时候让商家把皮烧了,去除杂毛和皮腥味,如果没烧,回家把锅烧热,肉皮朝下烙好,用热水刮去皮上的杂物
2:下锅煮肉,放料酒和花椒,待肉煮到刚要煮透捞出,我们是用筷子插,这里有个小窍门,出锅把肉放进冷水里,防止肥肉和瘦肉断层!
3:切片,稍微比一元硬币厚点,家庭火灶火小,炒制时间短不入味,时间长了,肉会爆得太干。
4:蒜苗杆部分拍破斜切,蒜叶部分,切成马蹄形.
5:下底油,让油把锅炒制部分挂满,油热后倒出来,下冷油,热锅冷油
6:下肉熬制,待肉稍稍起灯盏窝时,把肉刨开,也可以肉中间刨个窝窝,
7:下豆瓣酱,郫县豆瓣,反正不要买便宜的,不然很难吃,小火炒制,炒出红油,豆瓣出香味断生,将肉攉转,熬制一会(回锅肉又叫熬锅肉),放适量老抽上色,白糖提味炒制,
8:开大火,放入蒜杆,炒制一下,放蒜苗,断生就可以起锅了……#我的简单拿手菜#