【干锅香辣虾】1、虾开背，挑去虾线，清水冲洗。2、干辣椒段，生姜，大蒜切成粒3、四川麻辣酱适量（老妈自制的超级辣）4、热锅热油小火...
1干锅香辣虾
1.虾开背，挑去虾线，清水冲洗。
2.干辣椒段，生姜，大蒜切成粒
3.四川麻辣酱适量（老妈自制的超级辣）
4.热锅热油小火炸至金黄
5.盛出待用
6.锅留底油小火放入姜蒜爆香，加入四川麻辣酱炒香
7.在下入干辣椒和花椒炒香
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
9.烹入少许料酒、鱼露，撒入芹菜段翻炒均匀即可
2干锅香辣虾
1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净，用盐、料酒腌制片刻。
2.水芹去叶留梗切寸断，香菜也切断，土豆切细条用水清洗掉淀粉，沥干用餐巾纸擦干水分；花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去，热锅冷油，小火，放入花生炸熟沥干盛出。
3.蒜切片，姜切丝待用。
4.土豆也炸下。
5.虾腌制后也将表面多余水分拭去，热锅热油炸过盛出。
6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。
9.加入土豆条和水芹，翻炒入味。
10.烹入少许料酒、鱼露，撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
3干锅香辣虾
1.将下从虾的背部节与节相连的中间处，用牙签将虾线挑出来
2.再用剪刀将虾须剪去，然后洗干净
3.将洗好的虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀
4.将葱切段、辣椒剪成块
5.炒锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）烧热
6.放入虾大火不停的煸炒，虾全部变成红色，并稍微炒干一些，盛出
7.在锅中再放入一些油（平时炒菜的量），马上放入放八角、花椒、辣椒，小火将调料炸变色后捞出不用
8.将豆瓣酱和葱姜放入小火炒出红油
9.将虾放入炒匀，然后放半碗水，大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可
4干锅笋丝鸡
1.笋干用清水泡发3小时左右。（如果白天没时间，又是晚饭吃，可以在头一天晚上泡好，按照步骤2处理后，用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存）
2.笋干完全泡发至舒展，变软后，冲洗干净，撕成小条，再切段，备用——不必撕得太细，要不然吃的时候找着费劲
3.鸡肉用清水泡5分钟，倒掉血水，冲洗干净后沥去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，适量盐和胡椒粉，腌制1小时以上——时间长一点更好
4.洋葱切丝，姜蒜切片，备用
5.锅中倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，炒香
6.倒入腌制好的鸡肉，翻炒5分钟左右，至鸡肉表面变色
7.下入洋葱丝，小米辣椒，香叶，八角，花椒，继续炒2-3分钟，炒香后下入笋丝，加适量盐，翻炒均匀
8.加入啤酒和适量开水，完全没过所有食材，煮开后转小火炖煮40分钟左右
9.40分钟后，转大火收汁，一边收汁儿要一边翻炒，一是使汁儿均匀附在肉上，二是避免糊锅
10.汁儿不要完全收干，可以适量留一点，味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话，可以加少许老抽调节
11.起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花，即可
