【干锅香辣虾】1、虾开背,挑去虾线,清水冲洗。2、干辣椒段,生姜,大蒜切成粒3、四川麻辣酱适量(老妈自制的超级辣)4、热锅热油小火...
1干锅香辣虾
1.虾开背,挑去虾线,清水冲洗。
2.干辣椒段,生姜,大蒜切成粒
3.四川麻辣酱适量(老妈自制的超级辣)
4.热锅热油小火炸至金黄
5.盛出待用
6.锅留底油小火放入姜蒜爆香,加入四川麻辣酱炒香
7.在下入干辣椒和花椒炒香
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
9.烹入少许料酒、鱼露,撒入芹菜段翻炒均匀即可
2干锅香辣虾
1.虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻。
2.水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去,热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出。
3.蒜切片,姜切丝待用。
4.土豆也炸下。
5.虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出。
6.洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
7.加入李锦记四川麻辣酱炒香。
8.接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀。
9.加入土豆条和水芹,翻炒入味。
10.烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可。
3干锅香辣虾
1.将下从虾的背部节与节相连的中间处,用牙签将虾线挑出来
2.再用剪刀将虾须剪去,然后洗干净
3.将洗好的虾放入盆中倒入1勺料酒拌匀
4.将葱切段、辣椒剪成块
5.炒锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)烧热
6.放入虾大火不停的煸炒,虾全部变成红色,并稍微炒干一些,盛出
7.在锅中再放入一些油(平时炒菜的量),马上放入放八角、花椒、辣椒,小火将调料炸变色后捞出不用
8.将豆瓣酱和葱姜放入小火炒出红油
9.将虾放入炒匀,然后放半碗水,大火将汤汁完全收干吼撒香菜炒匀即可
4干锅笋丝鸡
1.笋干用清水泡发3小时左右。(如果白天没时间,又是晚饭吃,可以在头一天晚上泡好,按照步骤2处理后,用保鲜袋装好放冰箱冷藏保存)
2.笋干完全泡发至舒展,变软后,冲洗干净,撕成小条,再切段,备用——不必撕得太细,要不然吃的时候找着费劲
3.鸡肉用清水泡5分钟,倒掉血水,冲洗干净后沥去水分;加2勺料酒,1勺老抽,1勺蚝油,适量盐和胡椒粉,腌制1小时以上——时间长一点更好
4.洋葱切丝,姜蒜切片,备用
5.锅中倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,炒香
6.倒入腌制好的鸡肉,翻炒5分钟左右,至鸡肉表面变色
7.下入洋葱丝,小米辣椒,香叶,八角,花椒,继续炒2-3分钟,炒香后下入笋丝,加适量盐,翻炒均匀
8.加入啤酒和适量开水,完全没过所有食材,煮开后转小火炖煮40分钟左右
9.40分钟后,转大火收汁,一边收汁儿要一边翻炒,一是使汁儿均匀附在肉上,二是避免糊锅
10.汁儿不要完全收干,可以适量留一点,味道会更好。觉得颜色不够或者味道偏淡的话,可以加少许老抽调节
11.起锅前,加入1勺蚝油翻炒均匀,撒上葱花,即可