【道口烧鸡】1、老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。2、整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出...
1道口烧鸡
1.老姜拍碎，加入一锅水，水滚加入米酒，降温约为80度。
2.整只鸡以80度热水稍微烫一下，使表皮光亮(不要烫到破皮)，取出，晾干表皮水分。
3.晾干表皮水分后，鸡全身均匀的刷上蜂蜜水，再晾干。
4.将油加热到150—160℃，把鸡放入炸约半分钟，要翻来翻去，炸成金黄色即可捞出。
5.表面金黄不要破皮，就是上色完成。
6.卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上刚刚烫鸡的汤，倒入盐加上水，放入香药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，改小火焖煮约3小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
7.捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内，迅速离锅放好，以保持鸡型完整，放凉再切，或是手撕也可以，吃时沾鸡汤更有味。
8.延伸【道口烧肉】作法一样。
9.【道口烧肉】切片配腌渍小黄瓜很对味喔!
10.香料包分装一包包，使用很方便。
2葱油饼
1.面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。
2.晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟。
3.小香葱洗净沥干水分切成葱花。
4.饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油。
5.撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花。
6.在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到，如图。
7.先从一头如图所示折起。
8.对边折起来。
9.折好的面片朝中间折起。
10.再如步骤7一样把中间的一边折起。
11.同样是对边折叠起来。
12.再次统一向右边折起。
13.用最后剩的一片把折叠起来的面团的边缘包起来，防止露馅。收口处按牢。
14.两面交替着擀，直至比较薄。
15.锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。
16.一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。
3麻辣豆腐
1.将大豆腐清洗干净，切成小方块。
2.热锅放油，放入葱花，姜末，郫县豆瓣酱。
3.将葱姜末，郫县豆瓣酱炒出香味。
4.放入清汤，精盐，酱油，五香粉。
5.倒入豆腐块，稍微炖一会儿。
6.用水淀粉勾芡，加入味精调味。
7.炒拌均匀后，出锅装盘即可。
4酸辣土豆丝
1.土豆去皮，洗净后切薄片，然后再切成细丝。
2.将切好的丝在水龙头下冲洗片刻，冲掉淀粉。
3.锅里放水烧开后将土豆丝焯一下水（水开后煮1-2分钟），然后滤水待用。
4.干辣椒切小段备用。
5.锅洗净烧热，转小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放油里煸炒至变色。
转大火，倒入土豆丝快速翻炒几下，倒入适量镇江香醋继续翻炒完全断生。加了醋的土豆丝会比较脆，不会被炒软烂。镇江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜丝丝的味道，非常提升酸的口感。
6.加入辣椒油、盐、鸡精继续翻炒几下，再滴入香油炒匀后起锅装盘。
