【银芽鸡丝】1、鸡胸肉改刀切成细丝，加上一少盐、半勺白胡椒、少许料酒和淀粉拌匀入味2、锅中加入少许油，加热至四成热时，放入码好味...
1银芽鸡丝
1.鸡胸肉改刀切成细丝，加上一少盐、半勺白胡椒、少许料酒和淀粉拌匀入味
2.锅中加入少许油，加热至四成热时，放入码好味的鸡丝，用中火温油慢慢划散，鸡肉开始变色后快速翻炒，直到断生即可捞出
3.另起一锅，加入底油，爆香干辣椒和花椒（干辣椒约4-5只，花椒10粒左右），下豆芽快速翻炒
4.倒入断生的鸡丝，加入少许盐、半小勺白糖、适量鸡精调味即可
2黑椒银芽鸡丝
1.鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成丝，用“腌料”中的材料拌匀，腌15分钟
2.绿豆芽洗净控干水分
3.红椒切丝；韭菜切段儿
4.锅入油，四成热时下入鸡丝炒至变白
5.倒入豆芽快速翻炒
6.先调入所有“调料”，再倒入红椒丝和韭菜，翻炒均匀后立即关火
3银芽鸡丝
1.鸡胸肉切细条状，加入调味料1拌匀，备用
2.豆芽清水洗净，备用
3.已2大匙油热锅，放入鸡胸肉丝炒熟盛起，再以一大匙油将蒜末爆香，加入豆芽菜及调味料2快速翻炒，倒入鸡丝.辣椒丝及九层塔略炒，即可熄火盛盘。
4凉拌银芽鸡丝
1.将豆芽菜去头尾.(就成了白白净净&名符其实的"银芽"了!!)
2.将去骨鸡胸肉和豆芽菜分别烫熟.鸡胸肉放凉后剥成丝.豆芽则是烫好捞起后马上放入加入冰块的冷开水中冰镇(吃起来的口感会较脆).
3.再将剥好的鸡丝与冰镇后的豆芽拌在一起.接着就可以开始调酱汁了.
4.将鱼露、白开水、柠檬汁、砂糖、辣椒(或现成辣酱)一起拌匀.淋酱的味道请试自家的口味而定.喜欢吃甜就多加一点砂糖.喜欢吃辣就多加一点辣椒.喜欢吃酸则可以多加柠檬汁.这道菜的调味真的很随兴的^^
5.将调好的淋酱.直接淋在已装盘的银芽鸡丝上面.最后再洒上一点葱花装饰就完成了.
6.将银芽鸡丝放入冰箱冰镇.吃起来冰冰凉凉脆脆的.味道又下饭.真的是非常适合夏天食用的一道凉拌菜^^
