【孔雀开屏鱼】1、原料图如图2、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。3、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉蒸鱼豉油和食用油腌渍...
1孔雀开屏鱼
1.原料图如图
2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
tulaoshi
3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。姜切丝。
6.开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
2孔雀开屏鱼
1.盘中首先铺入葱、姜丝
2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
3.点缀小红辣椒
4.均匀加入蒸鱼豉油
5.撒少许现磨黑胡椒粉
6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）
3孔雀开屏鱼
1.买回来的海青班清洗干净。
2.准备好配料。
3.将清洗干净的青班先用刀均匀的切一刀刀，不要切断鱼身。
4.用敲肉小锤敲着刀上角将鱼背骨头敲断。
5.然后用厨用刀将鱼块剪好一片片，记住，鱼片之间还要连着。
6.将姜丝，酒，盐，生抽腌制处理好的鱼。
7.将配料按自己的要求切小片（如图所示）
8.按自己的想象力摆盘。
9.放入烧开水的蒸锅蒸4分钟（由于鱼小而且切得很薄，所以蒸的时间很短）然后熄火闷3分钟。
10.用小锅煮生抽加水和糖。然后淋上蒸好的鱼上。（如果有蒸鱼酱油就直接淋上）
11.将姜丝和香葱丝摆放在鱼背上，烧开一些油，淋在姜丝和香葱丝上即可。
4豉汁孔雀开屏鱼
1.鲜鱼洗干净，将背部切断，鱼肚部分相连
2.姜锤烂，放一点盐，挤出姜汁，将姜汁和料酒一起放到保鲜盒里，和鱼一起腌制半个小时
3.将鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势，再将豆豉摆在鱼身上装饰出孔雀羽毛上的花纹的样子
4.锅里放水烧开，把鱼放到锅里，大火蒸5分钟，关火焖一分钟
5.李锦记豆豉酱和蒸鱼豉油调配成汁，浇在蒸好的鱼上
6.锅里放油，烧至冒烟，把油浇在鱼身上
