【豆酱蒜香牛肉拌面】1、锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏2、将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉...
1豆酱蒜香牛肉拌面
1.锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏
2.将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末
3.锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香
4.加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀
5.加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀
6.肉末变色后倒入适量米酒，转小火
7.再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火
8.将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了
2豆酱蒜香牛肉拌面
1.锅中水烧开，将干面放入煮熟捞起，过凉水，淋香油，酱油，一边伴面，使其不黏。
2.将干辣椒，姜，蒜瓣切碎，牛肉剁成末。
3.锅入油，大火7成热时，放入姜，蒜瓣，干辣椒炒香。
4.加入两勺欣和豆瓣酱，用铲子慢慢伴均匀。
5.加入牛肉末，让肉末和酱混合均匀。
6.肉末变色后倒入适量米酒，转小火.
7.再加入紫酱油，半碗水慢慢的熬。大概肉酱颜色变深后即可关火。
8.将熬好的酱拌在面条上，撒上蒜末，葱末就可以大快朵颐了。
3土豆酱牛肉
1.土豆去皮切小块
2.少许油煎至土豆微微焦黄
3.牛肉切大块浸泡在清水里，勤换水直至血水变白。牛肉拇指大小加姜片，少许料酒加清水煮
4.浮沫儿飘起来的时候关火
5.牛肉冲洗干净控干水分
6.锅里少许油，先煎牛肉至焦黄色
7.少许油，入姜片冰糖八角桂皮香叶干辣椒， 香叶可以省略，桂皮一小块就好了，不然香料味道太重会盖住牛肉香味
8.倒入牛肉混合翻炒如果喜欢吃炖的烂烂的牛肉，那么现在加热水先炖半小时再加土豆炖20分钟。如果喜欢那种牛肉干有嚼劲儿就一起炖
9.加入土豆混合
10.加生抽老抽盐调味。。我手抖老抽加多了 = =
11.混合翻炒~~~炒一炒
12.加热水没过2/3食材大水煮沸后小火炖分钟。记得别煳锅啦，记得留酱汁拌饭！
4蒜香豆酱
1.蒜头剥皮
2.辣椒洗净，晾干水汽，不然容易发霉
3.蒜头和粟米油放入料理机，油大概是淹没蒜头的量，搅拌。将蒜头打成泥，粗细程度视个人情况而定。打得越细，酱的口感越绵柔，打得粗一些蒜香味更浓。
4.将辣椒放入料理机搅拌，越细越好。（不用把辣椒籽去掉，否则没有辣椒香气）
5.如果有自家做的黄豆酱最好，如果没有也可以买市面上的普宁豆酱。过滤，只留黄豆。
6.将过滤好的豆酱放进料理机搅拌，越细越好。打好的豆酱泥质感比较像花生酱。
7.将打好的蒜泥煎香，不用加油，因为刚才搅拌时已经有足够的油。煎一煎，等蒜泥稍微变色就可以了。放旁边待用。
8.将打好的辣椒泥煎香，需要放入比较多油，因为下一步就要熬酱了。辣酱煮至有香气散出就可以。
9.将打好的豆酱泥混入煮好的辣酱中，开中火，慢慢熬酱。酱熬出来有没有黄豆的香甜味和蒜泥的香味全看这一步。这个过程需要一个小时（视酱的数量而定），不断从锅边推、翻、炒，不可开大火，否则会粘锅。50分钟后将煎好的蒜泥混入豆酱中，再熬煮。这时需要三大三小，开一次大火，酱滚起来，翻炒，加胡椒粉、粟米油、少量香油，关小火，重复三次。关火。
10.熬好的酱变稠，颜色会变深，油呈红色。完成。
