【炒面线】1、炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至...
1炒面线
1.炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,再炸到赤黄色后捞出装盘
2.准备配料。韭黄洗净切断,鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟,口蘑切片
3.煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用
4.烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌
2麻辣鸡块炒面线
1.底料(就是麻辣鸡块)炒好后,加入大约80ml清水
2.微微烧开后加入炸面线,使其吸收水分变软
3.煮软后持续翻炒,炒至面线变软、水分收干即可
3炒面线
1.炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,再炸到赤黄色后捞出装盘
2.准备配料。韭黄洗净切断,鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟,口蘑切片
3.煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用
4.烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭黄段和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌
4九层塔鸡肉炒面线
1.鸡胸肉切丝、红葱头切片、洋葱切丝、韭黄切段、辣椒切丝备用。
2.起水锅将面线烫至8分熟捞起备用。
3.起锅炒香鸡蛋加入红葱头炒香,入鸡肉丝拌炒依序加入其他材料及调味料拌,最后放入九层塔即可。