食材
卷心菜（一个）
胡萝卜（一个）
姜片（适量）
白醋（300毫升）
小红椒（适量）
白糖（100克）
盐（适量）
步骤1，将卷心菜用手撕成片状（也可以用刀切）。
步骤2，之后把准备好的胡萝卜切成丝待用。
步骤3，起锅烧水。
步骤4，水开之后，将卷心菜、胡萝卜倒入戳一遍水捞出。
步骤5，再次起锅烧水，放入姜片，小红椒、花椒。
步骤6，烧水，水开之后，倒入醋、白砂糖和盐。等待水凉待用。
步骤7，将放凉之后料水，倒入准备好的胡萝卜和卷心菜中，加上保鲜膜，两天之后起可食用。
起泡菜怎么做
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。
首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。
这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。
但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。
第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
起泡菜怎么做
首先将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把嫩豇豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜，再加上自家特制的酱料等放坛中备用
将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水
将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
