蒸馒头一般不用烫面,烙饼一般烫面更好。所谓的烫面,就是用开水来和面,水温通常为70度以上,一边往面粉中加水,一边用筷子搅拌(不能用手,避免烫伤),在这个过程中,你会发现面粉变得黏糊糊的,就像浆糊一样,颜色发暗。
烫面的原理是利用沸水将面筋烫软,面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化,从而使面团的硬度降低,当然沸水的比例越多,面团会越软,烙出的饼也会越软。
所以需不需要烫面取决于对面软硬的的要求。
时间:2023-10-06 13:23:55
蒸馒头一般不用烫面,烙饼一般烫面更好。所谓的烫面,就是用开水来和面,水温通常为70度以上,一边往面粉中加水,一边用筷子搅拌(不能用手,避免烫伤),在这个过程中,你会发现面粉变得黏糊糊的,就像浆糊一样,颜色发暗。
烫面的原理是利用沸水将面筋烫软,面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化,从而使面团的硬度降低,当然沸水的比例越多,面团会越软,烙出的饼也会越软。
所以需不需要烫面取决于对面软硬的的要求。