1. 选择蘑菇
要制作炸蘑菇，首先需要选择蘑菇。选择新鲜的蘑菇，最好是银耳菇或是牛肝菌，因为这两种蘑菇口感较好，香味浓厚，非常适合用来做炸蘑菇。
2. 清洗蘑菇
将选好的蘑菇进行清洗，先用清水将表面的泥土洗去，然后把蘑菇切成小块，将掉落的土和污垢彻底清洗干净，不能有残留。
3. 准备面糊
准备炸蘑菇的面糊，需要把鸡蛋打散，加入适量的盐、胡椒粉、姜粉和一些淀粉。搅拌均匀，加入少量的水，使混合物变成比较稠的糊状，因为稠度够的糊可以让鲜味更加浓郁。
4. 炸酥
将糊状的面糊倒入热油锅中，火候不要太大，需要慢慢翻炸，让面糊均匀地裹住蘑菇。炸至蘑菇均匀金黄色即可。注意火候，时间不要过久，否则炸糊焦了也无法吃。
5. 调味
将炸好的蘑菇捞出来，放入烤盘或焗碗中，撒上一些盐、胡椒粉、葱花、姜末等调味料，使其更加香醇。也可以将撒好调料的蘑菇放入烤箱中，200度左右的温度烤5-10分钟，使调味更加均匀。
6. 完美享用
烤好的炸蘑菇已经可以食用了，这时候炸蘑菇外脆内嫩、鲜味十足，下酒或做成小点心都非常好吃。可以搭配融化过的芝士和番茄酱，与朋友一起品尝。
7. 注意事项
制作炸蘑菇时需要注意几点：
* 选新鲜的好蘑菇；
* 要将蘑菇清洗干净；
* 糊状面糊需要搅拌均匀；
* 炸的时间和火候不能过久；
* 调味时要适量；
* 烤蘑菇时需要掌握时间，避免焦糊；
* 放油锅时慢慢翻动，让面糊均匀裹住蘑菇。
8. 总结
炸蘑菇是一道美味可口的小吃，可以用来招待客人或者做下酒菜。采用简单的方法制作，口感鲜美，营养丰富，大家都非常喜欢。虽然制作过程简单，但是要注意卫生和火候，不要贪图省事而不小心把菜做糊，把蘑菇糊掉了。准确的烹饪方法和注意事项可以让炸蘑菇更加香味浓郁，鲜嫩可口。
2.先来看看蘑菇的特点。蘑菇是水分充足、质地柔软的蔬菜，炸之前一定要把水分除去，否则会导致炸出来的蘑菇水分过多，口感会变得软糯，而且油热时容易溅出油花，影响烹饪效果。
3. 因此，可以通过焯水的方式来除去蘑菇中的多余水分。将蘑菇放入开水中煮3-5分钟，捞出后再进行炸制，这样炸出来的蘑菇口感会更入味。
4. 不过，也有不少人主张不用焯水。他们认为焯水会使蘑菇的香味和营养流失，同时也不利于炸出脆嫩口感的蘑菇。
5. 当然，无论是否焯水，炸蘑菇的关键在于掌握好火候。如果火候不到位，无论焯水与否都难以炸出口感好的蘑菇。
6. 除了火候，选用适当的蘑菇品种也是重要的一点。蘑菇的品种多种多样，不同品种的蘑菇在质地、口感上也存在明显的差异。例如，白蘑菇和金针菇的质地比较软糯，适合焯水后再炸；而蟹味菇、松茸等则比较嫩滑，不需要焯水就能炸出好口感。
7. 总之，炸蘑菇用不用焯水，取决于个人口感和习惯。如果追求口感清爽、嚼劲十足的蘑菇，建议焯水；如果想要保留蘑菇原有的香味和营养成分，可以不用焯水。但无论如何，都必须掌握好火候，让炸出的蘑菇既香又脆。
8. 另外，在炸制蘑菇时还可以加入一些调料来提升口感。例如，加入适量的盐和胡椒粉可以增加蘑菇的鲜味和香气；加入少量的生抽和老抽可以让蘑菇变得更加有口感和色泽。
9. 对于不喜欢炸蘑菇的人来说，也可以尝试其他的蘑菇做法。例如，可以将蘑菇切成薄片，撒上适量的盐和橄榄油，然后放到烤箱中烤制，这样烤出来的蘑菇条口感鲜美，且不用担心油烟污染问题。
10. 总之，无论是炸蘑菇还是其他蘑菇做法，都要充分考虑食材的特点和味道，然后选择合适的烹饪方式，才能烹制出美味的蘑菇菜肴。
