一、材料准备。
准备好八爪鱼、淀粉、料酒、姜、蒜、大葱、盐、花椒、八角、桂皮、辣椒等调料。
二、切块。
将八爪鱼洗净沥干，再切成块状，用一小勺精盐、一小勺淀粉、料酒拌匀，放置片刻，以便鱼肉吸收更多的滋味。
三、烹饪准备。
将姜、蒜、大葱、八角、桂皮用刀斩碎；花椒、辣椒用刀切碎，放入碗中；将鱼块放入料汁中，淋入适量熟油，待用。
四、烹饪炒鱼。
热油，先爆出大葱蒜姜，煸出香味后，放入花椒和辣椒，并加入桂皮和八角，使香味更加香浓；油温达到火力适宜时，将鱼块放入，以中火慢炒，用汤勺加入适量淀粉鱼汁，快速搅拌，以免炸成碎块，待鱼肉变熟，锅中炸油即可装盘。
五、以“咸香”调味。
将小半勺盐倒入鱼汁中，稍稍搅拌，并加入适量料酒和老抽，使鱼汁起泡，并呈现出一种浓浓的咸香味，增添食物的口味，“八爪鱼”美味就此完成。
一、原料准备
八爪鱼1条，葱、姜、醋、豆瓣酱、油、盐、鸡精、糖；
二、八爪鱼制作步骤
1、获取新鲜的八爪鱼，将八爪鱼洗净， 剔除内脏；
2、再将八爪鱼放入凉水中，用热水煮沸约1-2分钟， 把八爪鱼取出即可；
3、葱姜均切成小块， 醋、豆瓣酱、葱姜、盐、鸡精、糖、油放入一起搅拌均匀；
4、将八爪鱼放入锅内，淋上上一步搅拌均匀的酱汁；
5、用小火煮开，将八爪鱼熬煮至入味，把八爪鱼翻面熬煮，直到八爪鱼变色。
6、最后将八爪鱼捞出，即可装盘食用，家常做法不辣。
