一、鸡脯肉的处理
1、准备料:购买一斤以上的鸡脯肉,以及香葱、蒜、生姜、八角、黑胡椒粉、料酒、盐、味精等;
2、把鸡脯肉放入竹签,放入清水中浸泡大约半小时后洗净;
3、将浸泡后的鸡脯肉放入清水中煮至肉熟,捞出放入凉水中冷却待用;
4、取香葱、蒜、生姜、八角、黑胡椒粉、料酒、盐、味精等进行拌料;
5、将冷却的鸡脯肉填入拌料,把手挤实后形成一个大团;
二、烹制步骤
1、把鸡肉大团滚切成2至3厘米左右薄片;
2、在薄片两面以擀面杖压薄;
3、把处理完的鸡片放入油锅中以油炸5分钟左右,炸至两面金黄色;
4、炸好的鸡放置于烤盘上,以中火将鸡片烤至表面焦香;
5、烤好的鸡放在碟子里,淋入拌料汁,撒上葱花,就可上桌了。
三、展示
1、整鸡作法:将处理完的鸡以竹签固定,将香葱、蒜、姜、花椒、料酒、淀粉、盐等放入搅拌;
2、然后取炒锅放入油,将搅拌好的鸡肉放入炒锅中,在炒至金黄色时加入适量白酒、蚝油等,继续炒出锅;
3、最后取一个圆盘,将炒好的整鸡均匀放置,再淋上盐、醋、糖、芝麻油的汁料,最后撒上葱花即可。
一、准备:
1.乌鸡;
2.洋葱、大蒜、小葱;
3.盐、鸡精、醋、料酒、老抽;
4.干辣椒、白芝麻、花椒粒、八角、月桂叶;
5.蒜(姜)片、五香粉、麻油;
6.葱花
二、常见做法:
1.炒锅仔:在先将乌鸡洗净,去翅膀和内脏等杂物后,里头放置洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、醋、老抽等调料,腌制20分钟左右,再放入炒锅内以油于高温下快速炸香,即可出锅。
2.豉油乌鸡:将乌鸡洗净,放入调料锅内:洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、醋、料酒、老抽等,用一定量的豉油浸泡腌制15-20分钟,放入锅内温火煨煮,关火待乌鸡变色即可。
3.五香烤乌鸡:将洗净的乌鸡放入盆内,加入洋葱、大蒜、小葱、盐、鸡精、老抽、醋、白芝麻、花椒粒、八角、月桂叶等调料拌匀腌制,左右20分钟,放入蒜(姜)片、五香粉、葱花等调料,放入烤箱以220度上下烤20- 30分钟,待表面金黄变色,即可出锅。