一、材料准备
1.酒酿：蒸面用的糖水、各种调料、红枣和葡萄干
2.糯米粉：大米、小米、淡米粉
3.其他：植物油、熟芝麻、糖
二、步骤
1.先将大米和小米混合搅拌，用开水适量煮沸，熬蒸面；
2.糖水调配好后，蒸面放入糖水中，熬制成酿料；
3.将植物油倒入锅中烧热，加入熟芝麻炒香，需要不时倒入少量水搅拌；
4.将糯米粉倒入锅中，加入少量清水，慢火搅拌均匀，持续加热，至粉成一团；
5.将酿料和糯米粉混合均匀，加入调料、红枣和葡萄干，搅拌均匀；
6.将面团均匀地分割成小团，滚圆后放入油锅煎熟；
7.将熟透的酒酿圆子装盘，撒上糖和芝麻，就可以享用了。
一、酒酿圆子羹的材料：
1、一斤干果仁，如核桃、腰果；
2、20克芝麻；
3、一瓶高粱米酒，或糯米酒；
4、香油150克、白糖150克；
5、玉米淀粉200旦、小苏打20克；
6、香辛料少许；
二、酒酿圆子羹的做法：
1、将干果仁洗净之后放入大碗里，混合加入20克芝麻，拌均匀；
2、把高粱米酒倒入干果仁碗里，煮开后煮沸5-10分钟，直至汤汁均匀地浸进果仁米里；
3、另起一碗，放入玉米淀粉和小苏打进行搅拌；
4、另起碗中用香油和白糖同一起搅拌；
5、把干果仁里的汤汁倒入香油、白糖的碗中，混合均匀；
6、再把搅拌好的玉米淀粉和小苏打慢慢加入，搅拌均匀；
7、热油锅中放入少许香油，把搅拌好的果仁米酒放入，慢慢炒至果仁米吃透，炒出浓郁香味；
8、把炒好的果仁米放入模具中，把花小模板或小模子轻轻压入，以形成芝士圆形或其他形状；
9、把模具放入冰箱中冷冻3-4小时，芝士圆就可以取出翻面，准备过夜的食用。
三、酒酿圆子羹的核心技巧：
1、煮酒酿圆子羹一定要用无糖酒，因为糖可能会影响圆子羹的口感和发酵；
2、加入香油时一定要锅内先留少量香油，以起到滋润食材的作用；
3、淀粉的量要控制少量，因为大量淀粉会导致圆子羹口感变差；
4、入模后的圆子羹要全部放入冰箱冻冷至少3-4小时，以便圆子羹取出形狀美观。
一、基本原料：
1.五常大米15斤；
2.海绵酵母1斤；
3.糖5斤；
4.油1斤；
5.水10斤。
二、做法：
（1）将五常大米洗净，再用温水浸泡3小时，至软熟。
（2）取海绵酵母分别用温水5斤及凉水5斤分别调成酵母液，加入糖及油拌匀。
（3）取熟的五常大米拌入前面的各种原料中，再拌入适量的水，揉成团，置于室温下发酵约12小时。
（4）将发酵好的面团揉成椭圆形，分别放入油锅中滚煮至面团漂至表面，捞取滤去油分置于盘内，也可在内壁撒上糖粉装饰。
（5）将油锅用小火慢炖，待面团凝固时，释放几次，煮至膨松后出油即可装盘。
三、小贴士：
1.发煮过程中要不断使面团吸收油分，以煎至色泽金黄不焦的状态；
2.做好的油酿米果表面有压痕，可以说明内部已经完全发熟成熟；
3.在把面团和各种材料拌匀时，注意使面团揉的比较细，以便深入各种材料的混合，使蒸煮时能更加均匀。
一、材料准备
（1）主料：小麦面粉4斤，肉末200克；
（2）调料：盐和辣椒粉适量，大葱200克，香葱50克，生姜50克，蒜30克，八角1—2粒，桂皮3—4片，香叶4—5片；
（3）其他：油适量，熟醋150克，食用淀粉适量，鸡蛋2个，白糖50克。
二、做法
（1）取2个鸡蛋，打散后放入小麦面粉中。将面粉和鸡蛋搅拌成具有弹性的面团；
（2）取出面团，用橡皮刮刀将面团擦成片状。将面片分割成小块，用擀面杖将面片擀成椭圆状；
（3）把肉末、葱、姜、蒜、辣椒粉、八角、桂皮、香叶等调料细碎，加入适量盐、糖、油拌匀；
（4）将椭圆状的面片上部分抹上一层肉末拌料，再将未抹肉末拌料的面片边缘折叠，收口，压好收口处；
（5）再将封口的面团捏扁，然后把面团切成2公斤小粒；
（6）烧一大锅油，将面团粒放入油中一次油炸成金黄色；
（7）取出油炸好的面团粒，放入大碗中加入适量熟醋和食用淀粉拌匀，加入少量温水拌好后即可放入盘中装饰后即可享用。
三、特别提示
（1）制作酒酿圆子时，抹肉末拌料的面片上部分多抹一点，因为油炸后会产生稠稠的肉皮；
（2）油炸时要一次性炸熟，如果油炸时间过长，容易变硬，油炸时间不能太短，否则不熟；
（3）将酒酿圆子拌入醋中时要小心，醋的浓度应该适中，不能太浓，也不能太稀，以免影响口感。
