广西容县，说到容县美食，那是少不了要说白切鸡的。因为容县的鸡可是正宗做白切鸡的三黄鸡，细皮嫩肉，品质真是甘齿滑溜。
三黄鸡是当地的名优特产，体型小巧，快羽型，公鸡羽毛金红色，龙头凤尾，外貌华丽；项鸡羽毛深黄色，被毛紧实，色泽鲜艳。据说保留了古典的体型，简单一点理解就是有古代鸡的特征保留，看到它就知道古代的鸡是什么样子的。
两广人喜欢吃鸡，尤其是白切鸡，可以说白切鸡是粤菜第一菜。
很多北方人不能理解，就是把鸡煮熟斩成件（块）就蘸味碟吃嘛，有什么好吃的，况且那个蘸汁那么难吃。不如炖烧卤来吃，像著名的四大烧鸡，大盘鸡等等那才是美味。人家四川虽然也是把鸡煮出来，但是都是浇汁浸泡，那样入味，比白斩鸡好吃多了，像口水鸡，麻辣鸡，棒棒鸡等。
北方人觉得无论哪道菜都要比白切鸡的味道要好，白切鸡白垮垮的，有什么吃头？
只能说外地吃的是调料的味道，而两广人吃的是鸡的本味！所以对鸡的品质要求就高，容县三黄鸡可以说是岭南鸡的代表了，像清远三黄鸡、岑溪三黄鸡、桂平三黄鸡、信都三黄鸡等等都有容县三黄鸡的影子在里面。
吃白切鸡就是要吃皮滑肉嫩，而沙姜味碟或者姜丝豉油味碟可以很好激发鸡肉的鲜味。俗话说“无鸡不成宴”。在两广宴席中，白切鸡或者双色鸡（白切鸡和豉油鸡拼成一个鸡）是第一道菜，型整大气，造型美观。
在广西，以前的宴席是有讲究的，白切鸡是开始，扣肉是高潮，青菜是结尾。没有白切鸡怎么能开席？让人笑话。
其实也不能怪北方人不喜欢吃白切鸡，在北方的那些什么狼山鸡，高邮鸡等等，肉质发柴，只能适合炖烧卤等烹调方法。说到底，这是由鸡的品质所决定的。
过年了，是要来上一只白切鸡吃的，你准备好没有？#讲述家乡美食文化#
【图片来源网络，侵删】#天南地北大拜年#
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红头葱香爆鸡肉
主料：清远鸡（或三黄鸡）、红头葱
步骤：
1、洗净鸡肉，过开水。
2、烧热锅加油，加红头葱、姜片、花椒、八角炒香，加鸡肉炒香。
3、加料酒和一碗水，大火煮开，中小火煮至水将干，调入盐、鸡精、酱油、五香粉，撒入葱花、出锅。
两只娃娃一人一只鸡腿、鸡翅，吃得尽兴。
@阿龙的旅行 @邓小微 阿龙来到清远与辛花、芒果汇合食清远鸡
