我前几天包的大葱饺子和白菜饺子都没有加水，就加调味料和生抽也很好吃，馅也不柴，很鲜嫩//@五谷食记:肉馅加水的绝招，强烈建议收藏不管什么肉馅饺子，要想味道好，饺子馅里有汁水，必须往肉馅里打水，肉馅里如果不打水，饺子馅肯定会吃起来又干又柴，还偏硬，打水也有方法和技巧，下面就给大家分享饺子馆里往肉馅里加水的秘诀和绝招，下面几种水加进肉馅里，不仅能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，还能去腥增香，让饺子的味道更好。第一种水：调料里边的水，比如肉馅调味时，必须要加点生抽，老抽，蚝油和姜汁里面都有汁水，这些水虽然不能从根本上解决肉馅偏干的问题，但是肉馅吸饱了调料之后味道会变得更加鲜美，肉馅在加水之前一定要先加入各种调料，把调料的水先吸收之后再加水，肉馅的味道会更好。第二种：花椒水，把红皮花椒泡进开水里泡出它的香味，千万不要用绿皮花椒，因为他非常麻，泡好的花椒水，放凉过滤之后就可以直接打进肉馅里，花椒水的制作非常简单，但是千万不能往开水里放太多的花椒，不然会让饺子馅儿吃起来有麻味儿，花椒水不仅能去除肉馅儿的腥味儿，还让肉馅吃起来有花椒的清香味儿，往肉馅的加水的时候一定要边搅打边加水，水一定要分多次加入，等肉馅把上一次加的水完全吸收之后再继续加水，搅拌肉馅时一定要朝着同一个方向，这样加完水的肉馅儿不仅越搅拌越紧致，而且还不会泄。第三种：葱姜花椒水，把花椒用开水泡出香味之后，再加入切碎的葱姜，最好用手把葱姜的汁水揉搓进水里，这种水很常见，制作也非常简单，同样有着去腥增香的效果。第四种：大料水，就是把八角桂皮，茴香，花椒等香料放进开水里煮出香味，这种大料水的香味儿非常浓，北方饺子馅儿里非常常见。第五种水：骨头汤，把长时间熬好的骨头汤放凉之后打进肉馅里，是许多饺子馆常用的秘诀，因为骨头汤味道醇香，加进肉馅里，可以让饺子馅的味道变得更好。第六种：猪皮冻，猪皮冻不仅可以凉拌着吃，它还是制作灌汤水饺和灌汤包子的绝招，把猪皮冻剁碎之后直接加进饺子馅儿里，饺子煮熟之后，猪皮冻融化，就会让饺子馅有很多汁水。以上六种水都可以加进肉馅里，想让饺子馅吃起来汁水多加点水，肉馅吸饱水之后再加点油就可以封住，水不流出来，这时候的肉馅如果太稀，就可以放进冰箱里低温冷藏，让它变干变稠之后再加蔬菜调整饺子馅儿。以上六种水用任何一种水加进肉馅里包出来的饺子都会鲜嫩多汁，味道好。
五谷食记
肉馅加水的绝招，强烈建议收藏不管什么肉馅饺子，要想味道好，饺子馅里有汁水，必须往肉馅里打水，肉馅里如果不打水，饺子馅肯定会吃起来又干又柴，还偏硬，打水也有方法和技巧，下面就给大家分享饺子馆里往肉馅里加水的秘诀和绝招，下面几种水加进肉馅里，不仅能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，还能去腥增香，让饺子的味道更好。第一种水：调料里边的水，比如肉馅调味时，必须要加点生抽，老抽，蚝油和姜汁里面都有汁水，这些水虽然不能从根本上解决肉馅偏干的问题，但是肉馅吸饱了调料之后味道会变得更加鲜美，肉馅在加水之前一定要先加入各种调料，把调料的水先吸收之后再加水，肉馅的味道会更好。第二种：花椒水，把红皮花椒泡进开水里泡出它的香味，千万不要用绿皮花椒，因为他非常麻，泡好的花椒水，放凉过滤之后就可以直接打进肉馅里，花椒水的制作非常简单，但是千万不能往开水里放太多的花椒，不然会让饺子馅儿吃起来有麻味儿，花椒水不仅能去除肉馅儿的腥味儿，还让肉馅吃起来有花椒的清香味儿，往肉馅的加水的时候一定要边搅打边加水，水一定要分多次加入，等肉馅把上一次加的水完全吸收之后再继续加水，搅拌肉馅时一定要朝着同一个方向，这样加完水的肉馅儿不仅越搅拌越紧致，而且还不会泄。第三种：葱姜花椒水，把花椒用开水泡出香味之后，再加入切碎的葱姜，最好用手把葱姜的汁水揉搓进水里，这种水很常见，制作也非常简单，同样有着去腥增香的效果。第四种：大料水，就是把八角桂皮，茴香，花椒等香料放进开水里煮出香味，这种大料水的香味儿非常浓，北方饺子馅儿里非常常见。第五种水：骨头汤，把长时间熬好的骨头汤放凉之后打进肉馅里，是许多饺子馆常用的秘诀，因为骨头汤味道醇香，加进肉馅里，可以让饺子馅的味道变得更好。第六种：猪皮冻，猪皮冻不仅可以凉拌着吃，它还是制作灌汤水饺和灌汤包子的绝招，把猪皮冻剁碎之后直接加进饺子馅儿里，饺子煮熟之后，猪皮冻融化，就会让饺子馅有很多汁水。以上六种水都可以加进肉馅里，想让饺子馅吃起来汁水多加点水，肉馅吸饱水之后再加点油就可以封住，水不流出来，这时候的肉馅如果太稀，就可以放进冰箱里低温冷藏，让它变干变稠之后再加蔬菜调整饺子馅儿。以上六种水用任何一种水加进肉馅里包出来的饺子都会鲜嫩多汁，味道好。
肉馅加水的绝招，强烈建议收藏
不管什么肉馅饺子，要想味道好，饺子馅里有汁水，必须往肉馅里打水，肉馅里如果不打水，饺子馅肯定会吃起来又干又柴，还偏硬，打水也有方法和技巧，下面就给大家分享饺子馆里往肉馅里加水的秘诀和绝招，下面几种水加进肉馅里，不仅能让饺子馅吃起来鲜嫩多汁，还能去腥增香，让饺子的味道更好。
第一种水：调料里边的水，比如肉馅调味时，必须要加点生抽，老抽，蚝油和姜汁里面都有汁水，这些水虽然不能从根本上解决肉馅偏干的问题，但是肉馅吸饱了调料之后味道会变得更加鲜美，肉馅在加水之前一定要先加入各种调料，把调料的水先吸收之后再加水，肉馅的味道会更好。
第二种：花椒水，把红皮花椒泡进开水里泡出它的香味，千万不要用绿皮花椒，因为他非常麻，泡好的花椒水，放凉过滤之后就可以直接打进肉馅里，花椒水的制作非常简单，但是千万不能往开水里放太多的花椒，不然会让饺子馅儿吃起来有麻味儿，花椒水不仅能去除肉馅儿的腥味儿，还让肉馅吃起来有花椒的清香味儿，往肉馅的加水的时候一定要边搅打边加水，水一定要分多次加入，等肉馅把上一次加的水完全吸收之后再继续加水，搅拌肉馅时一定要朝着同一个方向，这样加完水的肉馅儿不仅越搅拌越紧致，而且还不会泄。
第三种：葱姜花椒水，把花椒用开水泡出香味之后，再加入切碎的葱姜，最好用手把葱姜的汁水揉搓进水里，这种水很常见，制作也非常简单，同样有着去腥增香的效果。
第四种：大料水，就是把八角桂皮，茴香，花椒等香料放进开水里煮出香味，这种大料水的香味儿非常浓，北方饺子馅儿里非常常见。
第五种水：骨头汤，把长时间熬好的骨头汤放凉之后打进肉馅里，是许多饺子馆常用的秘诀，因为骨头汤味道醇香，加进肉馅里，可以让饺子馅的味道变得更好。
第六种：猪皮冻，猪皮冻不仅可以凉拌着吃，它还是制作灌汤水饺和灌汤包子的绝招，把猪皮冻剁碎之后直接加进饺子馅儿里，饺子煮熟之后，猪皮冻融化，就会让饺子馅有很多汁水。
以上六种水都可以加进肉馅里，想让饺子馅吃起来汁水多加点水，肉馅吸饱水之后再加点油就可以封住，水不流出来，这时候的肉馅如果太稀，就可以放进冰箱里低温冷藏，让它变干变稠之后再加蔬菜调整饺子馅儿。以上六种水用任何一种水加进肉馅里包出来的饺子都会鲜嫩多汁，味道好。
买了肉和菜今天包饺子。距上次包已经一年了，感觉又手生了。我包饺子喜欢熬点猪皮冻，吃起来有点汤汁。调肉馅和面感觉还行，但太久没包，怕味道调不好，就先包了一个尝尝，发现问题了，熬的猪皮冻的猪皮硬，馅料吃起来口感不好，又把猪皮一个个找出来，真是后悔不迭，放入容易，找出难。还好结果不错，家人们都爱吃。
昨天碰上打折的猪皮，买回来，好生处理，加了小肘瘦肉一起加压40分钟，肉皮冻里加点肉，感觉更好吃些！今天做了西芹猪肉水饺[呲牙]。
每日适当锻炼，让自己开心。棒棒哒！
其实儿时记忆中，杀年猪
