浙江景宁县独特的绿曲酒，畲族百姓延续千年的传统家酿
在浙江景宁县大均乡发现了一种绿曲酒，据说是过去当地畲族老乡自喝的家酿酒。酒是发黄颜色的，非常透亮，30度左右，一斤大概八十块钱，于是买了两瓶尝尝，确实口感很特别，与当地的红曲酒完全不同。我在大均乡街上打听了一下，老头儿们大都说不出这酒有什么名堂，不过都觉得没劲儿，喝着不过瘾。有大爷还给我倒了杯五十多度的米酒，说你尝尝这个，我自己酿的，这才是好酒。
晚上我查了一下，绿曲酒起源于唐代，早先是用大米，拌上绿色的土莲花作为酒曲，所以叫绿曲酒或绿酒，只有当地畲族老乡这么做，汉族都是用出酒率更高的红曲。绿曲酒的不同之处还在于二次重酿技——将米酿白酒回窖加入花草二次发酵，再长时间的低温洞藏。酒色金黄兼翠绿，莹澈透明，有些泡了草药的还可以当药品酒喝。
过去畲族人酿制绿曲酒是因为土曲随处可得，而且山里人生活节奏慢，有充足的时间等待。近年来在现代化的冲击下畲族家酿绿酒已非常少见，我们在敕木山一带转了好几个村子，村民们自家酿的也都是红曲酒，喝的也都是高度白酒了。这边所有的绿曲酒都是后来恢复的，至于完成度有多高，那就不得而知了。
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