红烧茄子是中国菜中的传统名菜之一，它以鲜美可口、色香味俱佳而受到人们的喜爱。做法简单易学，既可以单独作为一道菜，也可以作为素菜的配料，搭配米饭或馒头食用。本文将介绍红烧茄子的家常做法，供大家参考。
2. 食材准备
制作红烧茄子的材料主要有茄子、葱、姜、蒜、酱油、盐、糖、醋、料酒、香油等。茄子选用要新鲜无腐烂，稍稍有些紫色的羊角茄是最好的。葱姜蒜选用要新鲜完整，切片或切丝备用。酱油和盐选用优质的老抽和生抽，糖和醋视个人口味加入，一般比例为1:1或1:0.5，料酒用于去腥增香味，香油为最后点缀用。
3. 制作步骤
（1）洗净茄子，去掉两头，切成约2厘米见方、厚约1厘米的块状。
（2）在切好的茄子上均匀撒一些盐，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右，茄子适当掉水。
（3）起锅加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
（4）加入茄子煸炒至表面稍微焦黄。
（5）加入酱油和适量水，料酒和糖和醋，用中小火炖煮约15分钟左右。
（6）等到茄子入味后，放盐尝味道，加入少量香油拌匀，淋上葱花即可。
4. 注意事项
（1）加盐后静置可以让茄子脆嫩过程中水分挥发，减少油炸时的溅油。
（2）茄子在焯水或煎炸时会吸收大量油份，如果不喜欢太油腻的口感，可在撒盐前加入少许淀粉，或用雪下油的方式煮制。
（3）调味时要适量，过多的盐和味精会破坏茄子的风味和口感。
（4）在煮制的过程中，要注意勾勒汤汁，保证茄子入味，而不会熬干汤汁。
5. 常见问题解答
（1）为什么茄子不能直接放锅里煮？
答：直接加热煮茄子容易煮烂，这样做茄子的口感和形态都会受到影响。我们可以先将茄子焯水或煎炸一下，这样不仅可以将茄子的水分挥发掉，还能让茄子表皮紧实，增加口感。
（2）为什么要加盐静置？
答：盐除了能提供味道，还能起软化、掉水的作用。加盐后静置可以让茄子吸收盐分，掉出多余的水分，不但能去掉苦味和涩味，还能减少茄子产生的油烟和油耗。
（3）红烧茄子的颜色不够红怎么办？
答：红烧茄子的颜色取决于酱油和糖的用量和品种，如果颜色不够红，可以适当加入一些老抽或红曲调色，但不宜过多，避免影响口感。
（4）为什么加少量香油？
答：少量香油可以增加鲜香味，但也不能加太多，过量会抢去调味料的风味，汁水也会变油腻，影响最终味道。
6. 总结
红烧茄子是一道美味营养、简单易学的家常菜，以茄子的鲜香和酱香的融合而得名。在制作过程中，要注意煮茄子的时间和火候，掌握好调味的比例和方式，这样做出来的红烧茄子才能美味可口、色香味俱佳。
红烧茄子是一道非常常见的中式菜肴，属于川菜和湘菜中常见的家常菜。这道菜肴的主料是茄子，调料用的是10几种各具特色的中式调味品，例如油、盐、酱油、糖、醋、姜、蒜、料酒等等，这些说起来都非常简单但是制作过程中需要恰到好处的处理，才能呈现出浓郁的酱香味道和入口的柔软口感。
2. 准备材料
想要做出好吃的红烧茄子，首先得准备好一些必须的材料。**主料**：茄子500克；**配料**：葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量；**调料**：食用油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、清水适量。
3. 制作过程
第一步：将茄子切好。茄子可以切成大小适中的块状，也可以切成条状，这个根据个人口感和喜好来定，一般来说，如果家里有老人、小孩这样年龄较大或者年龄较小的人，可以将茄子切成小块，这样吃起来更方便，也比较容易消化。如果偏好口感丰富，可以将长度切成2到3厘米，让它们成为均匀的条形状。
第二步：焯水。这是为了去除茄子的苦涩味。将茄子块放入开水中煮熟，约2分钟左右，当你发现茄子颜色发生变化时，通常就可以断定其熟度。然后再捞出来沥干水份。注意，这是非常重要的一个步骤，如果不先将茄子焯水的话，烧制红烧茄子时茄子会因为时间过久和调料吸收过度而变得软烂，这对口感和口味都会有所影响，所以切记不要省略这步。
第三步：热油爆香。在锅中加入食用油，越多越好，一定要加足够的油，这样可以让红烧茄子具有良好的口感，较为香鲜美味。再加入姜、蒜、葱、辣椒，这些都可以根据口味自由选择，如果口味喜欢浓郁的辣味道，建议加多一点辣椒，如果是为了喜欢清淡口感，就选择不加辣椒。轻轻翻炒，让香料和油融合在一起，这样才能保证红烧茄子具有好的口感和味道。
第四步：加入茄子，煸炒上色。将焯水后捞出来的茄子块放入锅中，炒匀。在这个过程中为了使茄子入味煸炒均匀，我们可以用铲子反复搅动茄子，让其表面均匀接触锅底，这样可以让茄子材料煸炒上色，更鲜艳的颜色也加强了口感体验。炒的时间要观察一下，如果除去水分时间过长以至于让茄子过劳，损坏了食材的营养成分，加入其他的佐料后，香味和口感都会有所减弱。
第五步：调味，加酱油生抽和糖，并加入适量水。然后翻炒均匀。调味是红烧茄子做好与否的关键之一。当茄子形同半熟时，用酱油、老抽、生抽、香醋、料酒、白糖等烹饪调料，加入水后，不要马上炒，如果水加的过多的话，红烧茄子会变成汤状，变得口感较为清淡，也反而不是很好，适量的加水可以让茄子材料更好的吸收调味汁，让它更加美味可口。加过佐料后，均匀地将茄子翻炒，即可营造出令人食欲大开的味道。
第六步：焖煮30分钟左右。在调味之后，将锅盖盖好，开中火焖煮大约30分钟左右。焖煮的时候注意火候的问题，不要让老抽煮干，否则会发生焦麻的现象，将茄子煮得口感扑软。如果时间过长，茄子受热过多，可能会变成泥状物。
第七步：装盘。炖制出来的红烧茄子香气扑鼻，而且味道浓郁，口感柔软。等待焖煮时间结束，拿出，装盘即可。根据口味还可以添加一些葱花、香菜、黑芝麻等作为装饰。
4. 变化多端的红烧茄子
除了上述这种简单的家常做法之外，红烧茄子还有很多的变化。
1) 香葱红烧茄子
在烹饪这道红烧茄子的过程中，可以在最后阶段加入青葱，装饰鱼肉，让食物更具颜色或鲜嫩感，不要让青葱过量，以免破坏茄子独有的口感。
2) 香菇红烧茄子
在取料的时候可以将一些新鲜的香菇切成丝，再加入烹饪的调料，将它们一起加入锅中炖煮。此法风味独特、营养丰富，加入各种口味的调味，会让盘子里的红烧茄子变得更加好吃。将烹饪的调料加入锅中，然后开中火炖煮，直到茄子和香菇都烹饪出来，各自增强口感，美味十足，在食用的时候干香菇快乐分享。
3) 土豆红烧茄子
这道红烧茄子也非常的受欢迎，做法与普通做法大体相同。不同之处在于您可以在红烧茄子的炖煮过程中添加新鲜的土豆，一起炖煮，让它们慢慢地融合在一起，让香味变得更加浓郁。茄子与土豆之间的良好协调关系和味道融合，会为您的味蕾带来很好的体验、给您留下深刻的印象。
4) 低脂红烧茄子
为了让做出来的红烧茄子更加健康，这种低脂做法也是非常好的选择。在烹饪时，您可以尝试使用别的油替代食用油，例如葵花油或者橄榄油，这些油都较为健康，并且可以保证食品口感不会失去，同时大家在使用烹饪调料时，也应该注意使用新鲜调料，尽量避免添加过多盐和糖。
5. 总结
红烧茄子是一道非常好吃的川菜或者湘菜，做法非常简单，女性们可以在家中轻松为家人准备一道佳肴，享受到美味和准备餐食的乐趣。如果要在家中做好红烧茄子，关键就在于焯水和调味，它们可以让茄子吸收更多的味道，更好的去除苦涩味道。如果您想要让自己的红烧茄子口感更加丰富，可以尝试增加添加佐料、蔬菜等，为自己的口腔带来更加丰富的体验。自己动手做的红烧茄子无论是健康，还是美味都是这道菜肴最吸引人的部分。
