你知道为什么广式茶楼的豉汁蒸排骨那么好吃吗?其实做法非常简单,首先空碗来一勺蒜蓉,重点是放一包这种蒸排骨、蒸鱼、蒸凤爪都很好吃的广东古之王调料酱来一勺热油,激发出香味,搅拌均匀后淋在19块一斤的排骨上,再放一勺生粉,抓匀腌制15分钟,用香芋打理,特别好吃,水开后上锅蒸20分钟,蒸出来的排骨鲜嫩多汁,豉香浓郁,大人小孩都爱吃。#美食##粤菜##鼓汁蒸排骨#
同款豉汁王调味酱
做了50年的“鸡佬”,做豉油鸡时,我都用这个“祖传秘方”,立刻飘香百米,秘密一般粤菜大厨都不肯透露!
在众多的粤菜当中,想必这道豉油鸡,才是老广的心目中的传统美食,也是粤菜的精髓所在!没有固定的做法,以优质的靓鸡为原料,在豉油和冰糖等简单的调味料下,缔造出一代又一代老广人心目中的老味道。
在粤菜原汁原味的烹饪手法下,豉油鸡讲究的是色泽红亮诱人,入口酱香味浓郁而不油腻,突出鸡本身最原始的味道。不过正是这种简单的烹饪方式,才能体会出粤菜烹饪手法的精髓!从厨粤菜50年的大厨,75岁的老师傅把这道豉油鸡发挥出粤菜的精髓所在,透露出了独家的烹饪方式,做出的豉油鸡飘香百米,饭店多买30只。连吃一整只都不油腻的秘密!
75岁老师傅对豉油鸡另一种看法!
豉油鸡的做法并不难,想必大家都有在家制作的经验!选用上好优质的鸡才是关键,其次就是“豉油”赋予这道菜的灵魂所在:
为什么饭店买的豉油鸡总是飘香四方,连吃1整只都不油腻呢?秘密在于这点:
第一:干葱头赋予豉油鸡飘香四方的秘密!很多人做豉油鸡都只是用香葱,而饭店大厨都会用到干葱头!干葱头经过炒香后,搭配豉油可以起到飘香四溢的作用,同时可使豉油鸡的香味更持久!
第二:冰糖加豉油赋予豉油鸡的灵魂!做豉油鸡单单只是用豉油是不够的,放入适量的冰糖更能突出豉油的味道。同时可以减少鸡的油腻口感。
颜色红亮诱人的豉油鸡,不用炒糖色!大厨的秘密在于:用黄栀子或者红曲米,这种天然的色素,不仅可使豉油鸡的颜色更红亮,同时做出的豉油鸡长时间颜色也不会发黑。
《豉油鸡》——传统家庭式做法
材料:
靓鸡1只,姜葱50克,干葱头50克,八角2粒,香叶4片,陈皮1小块。
调味料:
玫瑰露酒15克,豉油20克,冰糖8克,盐5克,鸡饭老抽2克,红曲米水100克。
详细做法:
1.将靓鸡宰杀处理干净后,沥干水分待用。准备好所用的配料和调味料:
2.锅里热油,放入干葱头,蒜葱姜煸炒制金黄色时,放入八角等香料炒香后。放入调味料煮香,接着倒入1500毫升的清水:
3.大火烧开后,把处理好的鸡放入,改文火慢慢浸泡:(鸡要放入沸腾的热水里,三上三下各10秒左右,把鸡皮烫收紧)
4.文火浸泡约20分钟左右,待鸡熟透后,取出稍微待凉时。用刀剁成小块摆入盘子里,接着淋入豉油汁即可:
烹饪小知识:
如何判断鸡是否已经熟透?
最简单的方法就是:用竹签插入鸡肉最厚的部位,如果没有血水流出,就表示鸡已经熟透!或者用手揉揉鸡腿的筋是否已经分离,如果分离也可以判断鸡已经熟透!#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活# #先吃饭还是先拍照#
大厨推荐豉油鸡酱汁
对于无鸡不成宴的广东人,鸡怎么做才好吃?
大家好,我是莲子,作为一名地地道道的广东吃货,对于广东菜不单止要爱吃还要会做,今天就跟大家分享一道非常好吃又很容易做的盐焗鸡。
做法如下:
1,把整个鸡用温开水清洗干净(鸡最好选择不嫩不老的清远鸡)加入适量的料酒,姜片,葱白,盐焗粉和花生油,把它们涂抹均匀,腌制30分钟
2,把腌制好的鸡放进电饭锅里按煮饭键,为了上色效果更好和容易熟透,中间每隔十分钟左右翻动一下鸡
3,煮饭键跳到保温键证明鸡肉熟了,把盐焗鸡拿出来,放凉后撕成小块就可以食用了。
这道非常好吃的盐焗鸡就做好了,方法和用料都非常简单,今天我用的这款“盐焗粉”是海天大牌子的,做出来的鸡肉色香味俱全,特别好吃,比外面买的还要香,喜欢吃鸡的朋友可以试一下这个盐焗粉,保证你吃一次就爱上了,特别适合小孩子和老人家吃。
粤菜中公认的十大名菜,你都吃过吗?
第九道:清蒸东星斑![爱慕]
清蒸东星斑是广东的特色名菜之一,选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净,加入葱姜水食盐腌制去腥,隔水蒸熟,加入蒸鱼豉油,麻油调味即可。清蒸东星斑的口感:非常鲜香,肉质鲜嫩可口,很好吃。
下面我们一起来学习一下吧!
1.准备食材:东星斑1条,猪油7克,白酒5克,盐2克,味精3克,香葱2根儿,姜3片,葱姜红椒丝少许。
2.把东星斑杀好洗净,然后用温开水烫下鱼身,鱼肉收缩即可,不能烫得太久,否则鱼的营养会流失。
3.取一个盘子,下面垫两只筷子,目的是能够让鱼两面受热,蒸得快一些。
4.拿一个小碗,碗中加入盐,味精,白酒,搅拌均匀然后均匀地撒在鱼身上,然后再放上猪油,葱姜丝。
5.现在上锅开始蒸,把锅烧开,蒸汽上来以后把鱼放上去蒸10分钟左右。把鱼身上的葱姜丝去掉,把蒸鱼豉油倒上去少许。最后把葱姜红椒丝放在鱼身上。
6.起锅烧油,油热以后,把热油浇到鱼身上,激发出香味儿。
好啦,原汁原味的清蒸东星斑就做好啦![爱慕]
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人间烟火味,最抚凡人心!人世间,唯有爱与美食不可辜负!
每天一道菜,开心又可爱!
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粤菜羊腩煲
经典粤菜,可以用带皮羊腩,可做腐竹羊腩煲,支竹羊腩煲,红焖羊腩煲等等,口味鲜咸酱香,加入马蹄和香菇别具风味。
辣卤素拼
此款辣卤素拼,口味,五香麻辣。利用现在四川辣卤现捞和老式传统的卤水配方,综合调制而成,颜色金黄,浅红。这款卤水可卤,猪、牛,鸡、鸭。卤各种素菜,芳香四溢。适合冷淡杯,夜宵,酒店,酒楼,会所,家里卤制也很方便。
其身正,不令而行
其食令,不食不时
心净则菜净
心动则菜活
百花盛开春渐深
疫情重来扰心魂
清茶书墨花香醉
暂别红尘作闲人
绿树清波万里晴
莺飞蝶舞动春生
东风吹散新冠病
还我平安夏秋冬
有一种快乐叫解封
天是蓝的 风是暖的
连空气都是甜的
再也不嫌人山人海
因为那才是国泰民安
希望以后没有疫情
大家都平平安安
周末愉快