一、实施烹调步骤
1．准备材料：需要准备的材料有螃蟹、麻椒、蒜头、油、料酒、盐等。
2．杀螃蟹：螃蟹要先清洗干净，切动它的脊椎两侧，使它血水流出干洗，这样做的好处是可以减少螃蟹腥味。
3．预热油锅：将油锅放入火上，小火加热；加入螃蟹之后，大火烹调3-5分钟，然后捞出，放置待用。
4．烹饪配料：将麻椒、蒜头放入油锅内爆香，加入料酒、盐等调料，搅拌均匀，倒入螃蟹；
5．烹调螃蟹：将油锅放入火上，在中小火烹调1-2分钟，螃蟹表面变透亮、半熟时，立即出锅，放在盘子里食用即可
二、螃蟹吃法
1．生吃：螃蟹原汁原味的特点，这是最典型的吃法，通常都配以一些调味料、柠檬汁等；
2．烤吃：拿螃蟹抹上一层橄榄油、盐、蒜粉，放入烤箱中烤熟，再把它出锅，香味可口；
3．炒吃：用葱段、蒜末、花椒、醋等不同的配料来炒螃蟹，熟螃蟹出锅之后锦上添花，口味更加鲜美；
4．蒸吃：将螃蟹放入蒸锅中，放入适量的料酒、桂皮、葱姜蒜等材料，加盖子密封；蒸15-25分钟后，即可上桌享用；
5．炖吃：将螃蟹放入炖盅，放入葱段、红椒、青椒、姜片，点上料酒、盐等调料，再加入适量的清水炖煮，最后淋上香油即可。
一、海鲜的选择
1、切记选择新鲜的海鲜，要确定螃蟹的新鲜度，最好在早上去海鲜市场或是拣货区看一看，手部感觉螃蟹的肌肤是湿润的比较好，这样的螃蟹一般是活的，新鲜的；若螃蟹壳上有霉斑，最好不要购买，以免上菜做出来口感不好。
2、松花螃蟹和大闸蟹具有比较高的新鲜度，口感也会非常好；另外，海兔螃蟹也是经常被大家用来做海鲜煲汤的，口感也非常鲜美。
二、螃蟹的处理
1、将螃蟹置于流洗，它的体部洁净，是必要的清洁步骤；
2、将其置于热水中烫一下，使螃蟹体部血水等液体排出，能够提高体质口感；
3、接着将螃蟹放入沸水中，可以放上一些清汤料或是几滴干白酒，入味，再加入清水以50%的比例进行煮沸；
4、螃蟹煮沸后再取出，改用60-80摄氏度的冷水放入其中浸泡20-30分钟，让螃蟹的肉更加到有韧性，入口嫩滑；
5、最后，用筷子尖端拨一下煮好的螃蟹，有血液出现的就是做好的，口感很好。
三、螃蟹的调料
1、每个人口味不同，但绝大多数螃蟹喜欢以盐、料酒、白糖、黄酒、生姜、葱花作为调料；
2、同时，也可以根据不同的菜系来调整调料，比如，客家菜可以加入黄酒、花椒粉、八角、砂糖、醋、葱花、薑片等作为调料；
3、清淡的味道可以加入柠檬汁、醋、葱花等；家常菜可以加入蒜末、糖、盐等调料；而炒菜可以加入豆豉、黄酒、酱油、糖、盐、葱花等作为调料；
4、完成调料投入工作后，在螃蟹外撒上一小把茴香，将螃蟹放在烤板上，用小火慢煎至表面金黄色，再配上一碗米饭，做好的螃蟹就可以上桌了。
四、吃螃蟹的注意事项
1、对于吃螃蟹的人来说，肝火应保持在一定的范围内，以免引起消化系统疾病；
2、不宜口服抗生素，抗生素残留过高，会对人体健康产生不良影响；
3、尽量避免与重金属如铅、锌、铬等高污染的螃蟹做食品交换；
4、勿饮冰镇（天然冰）饮料，以防寒冷外附给螃蟹造成伤害；
5、螃蟹最好进行热处理，冷室中的凉的螃蟹会降低人体抗感染能力，引发食物中毒等病症。
总之，想要做出一份鲜美可口的螃蟹，选新鲜海鲜，处理活蟹、添加恰当调料，以及注意螃蟹的存储条件，都有助于完成一份好味道的螃蟹。
