一：清蒸大虾
1. 准备好所需材料：大虾2000克；开水2-3升；姜2片；葱段3小把；玉汤料5-6颗；料酒、盐、白胡椒粉各1勺；白糖2勺。
2. 大虾洗净，沥干水份，用料酒、盐、白胡椒粉腌制半小时，备用。
3. 锅中加入开水，放入玉汤料、姜片、葱段，用大火烧滚，倒入腌制好的大虾，烧开转小火，加入白糖，盖上锅盖，大火烹制5-6分钟，关火，捞出放凉装盘即可。
二：炸大虾
1. 准备好所需材料：大虾2000克；淀粉、盐、料酒1勺；生抽、蚝油、醋各2勺；辣椒粉1勺；鸡蛋清适量；油400克。
2. 大虾去除壳、洗净，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。
3. 将腌制后的大虾放入蛋清中，混合搅匀，然后上锅炸制，待金黄色即可捞出沥干油份。
4. 将油烧热，放入炸好的大虾，煸炒至大虾颜色变淡，放入生抽、蚝油、醋、辣椒粉，快速搅拌均匀，放入少量精盐调味，关火装盘即可。
三：糖醋大虾
1. 准备好所需材料：大虾2000克；青椒150克；黄瓜200克；糖2大勺；醋3大勺；味极鲜1大勺；芝麻油1大勺；盐1小勺；白胡椒粉少许。
2. 大虾去壳、内脏，洗净，用淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。
3. 锅中加入油，放入腌制好的大虾，煸炒至虾皮呈金黄色，捞出备用。
4. 将青椒、黄瓜切粒，锅中加入油，放入切好的青椒、黄瓜，炒制至焦香，放入糖、醋、味极鲜、芝麻油，再放入炸好的大虾拌均匀，最后添加少许精盐调味即可。
（一）油焖大虾仁
1. 准备好食材：大虾仁、料酒、生抽、蚝油、糖、香葱、蒜片、姜片、干辣椒。
2. 大虾仁洗净沥干水分,然后加入料酒，腌约20分钟；
3. 锅内倒入油烧热至6成热，把腌制过的虾仁炸至变色；
4. 将锅内油清净，改小火,加入蚝油、糖、料酒和适量的高汤，熬煮。
5. 将虾仁放回锅内，加入香葱、蒜片、姜片、干辣椒，然后把锅盖上，平中小火焖煮约5分钟，最后加入淀粉汤勾芡即可。
（二）油焖大虾仁的烹饪技巧
1. 大虾仁的裹粉：裹有淀粉的虾仁炸的更加酥脆，且口感更佳；
2. 腌制加料酒：腌制大虾仁时可以加些料酒，可以去除虾膏的腥膻味；
3. 烹饪技巧：虾仁炸时可以先改中火，这样可以使虾仁表面更加酥脆，焖煮时需要把虾仁盖上盖子，这样可以保持虾仁的汁水不流。
4. 汤汁拌勾芡：最后熬煮虾仁时，加入适量的淀粉汤勾芡，芡汁浓稠，色泽金黄，更能增加其美味口感。
