一、制作步骤
1、准备新鲜的鸭蛋，不知是婴蛋还是淡黄蛋，重量严格控制，质地完整，没有腐烂或者发臭的现象。
2、将鸭蛋用清洗剂清洗干净，用清水漂洗，让其完全清洁无菌。
3、选用食用盐，将盐粉加水搅拌，形成淡盐水，将清洁的鸭蛋放入淡盐水中浸泡一段时间，水的含盐量要保证蛋在浸泡时全部沉入水中，这样腌制才会好。浸泡时间根据蛋的大小以及所需的口感而决定。
4、将腌制的鸭蛋放入清水中漂洗，待盐分完全漂去，就可以出锅食用了。
二、做出腌咸鸭蛋的注意事项
1、鸭蛋要选择新鲜无损伤的，质地完整，并用清洁剂清洗干净。
2、入水前，要将蛋表面抹干，煮腌咸鸭蛋时盐水的浓度要谨慎控制，过多的盐分会影响口感。
3、在腌制的过程中，时间不宜过长，不同蛋的大小口感要适当调节，让咸鸭蛋大家都能吃得爽口。
4、腌制结束后，要用清水漂洗，洗掉完全清洁，以免影响口感。
一、咸鸭蛋是利用鹼性材料腌漬製成的一種美味。
其主要原料包括鹽、醋、糖、少量油及西芹等。
1、首先將要腌漬的鸭蛋，用清水衝洗幹凈；
2、把清水煮滾，放入相應的鹼性材料，搅拌均勻；
3、將刚刚煮滾的鹼性液體倒入要腌漬的容器內，里面應該充滿液體，然後把容器蓋上；
4、放入相應的原料，比如醋，小火煮滾，攪拌均勻；
5、加入適量的鹽、糖及少量的油，把這些料攪拌均勻，火力控制在中火上煮至料汁收稠即可；
6、將鸭蛋入容器中，將料汁倒入其中，盖上蓋子，置於室溫下腌漬2-3天，直到鸭蛋濃稠即可。
7、最後，把鸭蛋舀出來，放置於器皿內，即可享用。
二、“咸鸭蛋出油”預防措施
1、選用新鮮鸭蛋：在製作咸鸭蛋時應選購新鮮的鸭蛋，新鮮的鸭蛋腌漬時會出油；
2、煮滾液體：把容器裡的液體煮滾，使其充滿滋潤，液體中的鹼性成分會更好地突出口味；
3、減少添加油：將油添加時應減少添加量，避免製作出油的咸鸭蛋；
4、搭配其他配料：當使用醋時，應搭配少量的鹽和糖調整食材口味，讓整個料汁有酸甜的口感；
5、凎清渣滓：使用完畢後，要及時把餘汁凎清，不要放置過長時間，以免出現渣滓，造成汁液變質；
6、結束使用：將腌漬完成的咸鸭蛋放置於室內陰涼處，約半個月即時食用，若不立即食用，應儘快吃完，試著控制食用時間，否則可能出油。
