一、腐竹蒸烤
1.准备材料:腐竹、盐、糖、蚝油、酱油、蒜、香葱、清水。
2.将腐竹用清水洗净,放入沸水里焯烫几分钟,然后用凉水冲洗干净,沥干水分备用。
3.将准备好的腐竹放入盘中,洒上盐、糖、蚝油、酱油,然后撒上蒜片、香葱末,放入蒸锅蒸熟。
4.将蒸好的腐竹取出,装入盘中,可以加入熟油、芝麻等佐料,即可出锅享用。
二、腐竹焖烧
1.准备材料:腐竹、猪油、蒜、姜片、花椒、胡椒粉、白糖、盐、香葱、熟油、酱油。
2.将腐竹用清水洗净,放入沸水里焯烫几分钟,然后用凉水冲洗干净,沥干水分备用。
3.将腐竹放入炒锅,加入一勺猪油,煸炒至腐竹稍有焦香时,再放入剁碎的蒜、姜片、花椒,翻炒几下,加入白糖、盐、胡椒粉、香葱、熟油及适量的酱油调味,盖上锅盖,煮至腐竹熟烂即可。
三、腐竹炒虾仁
1.准备材料:腐竹、鲜虾仁、蒜、姜片、葱姜末、料酒、油、盐、白糖。
2.将腐竹和虾仁分别用清水洗净,将腐竹放入沸水里焯烫几分钟,然后用凉水冲洗干净,沥干水分备用。
3.锅中加入油,油热后先将虾仁爆炒,待虾仁变色后,再将焯过的腐竹放入,翻炒至焦香时,加入料酒、盐、白糖、蒜、姜片、葱姜末调味即可出锅。
四、腐竹煮汤
1.准备材料:腐竹、牛肉、青椒、红椒、洋葱、玉米面、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、香葱、熟油。
2.将腐竹用清水洗净,放入沸水里焯烫几分钟,然后用凉水冲洗干净,沥干水分备用;牛肉洗净,切成丁。
3.将玉米面放入锅中,加入清水煮熟,然后取出洗净备用;锅中加入油,油热后先将牛肉丁煸炒,加入青红椒、洋葱,翻炒数分钟,然后加入熟油、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉调味,再倒入清水,加入腐竹和煮熟的玉米面,盖上锅盖,煮开后转小火入味,最后加入香葱即可出锅。
(一)基本材料
1、腐竹:由腐竹破碎,可以使用新鲜的腐竹,也可以买些新鲜的腐竹,晾干后切成细小的段。
2、菜心:大白菜心可以拆分成小份,每份约100克,焯水后取出放置。
3、油酱:根据口味选择不同类型的油酱。
4、盐:选择高品质的食用盐,切忌不可使用砂盐或井盐。
5、白胡椒粉:选择优质的白胡椒粉使用,以免影响菜肴的口感。
(二)制作步骤
1、准备好所需材料:新鲜的腐竹破碎,大白菜心拆分,油酱按照口味选择,高品质的食用盐,优质的白胡椒粉。
2、将腐竹段和菜心放入平底锅中,加入适量的油酱和盐搅拌均匀,加热至7成熟,将白胡椒粉撒入锅中,再次搅拌均匀。
3、将拌好的腐竹-菜心放入干净碗中,倒入适量清水,腐竹要浸透水,调入适量鸡精调味,再加入少许的白砂糖,搅拌均匀。
4、将拌好的腐竹-菜心放入油锅中,小火焖煮10-15分钟,煮至腐竹熟透,期间可以加入少许清水,煮至汤汁浓稠即可,即可享用。
5、将熟腐竹凉后放入盘中,淋上少许醋,再加上蒜蓉拌匀即可享用。
(三)建议
1、烧制时间要足够,腐竹应该煮至熟透,以免影响食用口感。
2、新鲜腐竹,有助于更容易熟透,口感更佳。
3、要小火慢煮,以免腐竹被焯烂,影响口感。
4、熟腐竹要用醋调味,可以增强口感,使熟腐竹更加美味。
腐竹的做法大全
1、水煮腐竹:将腐竹洗净后,加入适量清水;在水中加入胡椒粒、八角和姜片,以中火煮熟。将腐竹煮至变软,完成入味即可出锅食用。
2、清炒腐竹:将腐竹洗净后切成小段,锅中放入一勺油;腐竹放入锅中翻炒;加入少许酱油、糖、盐,再继续炒匀煮熟即可出锅。
3、干煸腐竹:将腐竹洗净后切成小段,放入锅中煸炒;加入少许姜末、葱末,继续翻炒至变软,再加入少许酱油、糖、盐调味,出锅即可。
4、豆豉烩腐竹:将腐竹洗净后切成小段,锅中放入一勺油;将腐竹放入锅中翻炒,加入豆豉、姜末、葱末,再放入少许酱油、糖、盐,煮熟即可出锅。
5、活力腐竹:将腐竹洗净后切成小段,烧一锅水;将腐竹放入水中煮至变软,再另起锅,放入一勺油,加入虾仁、鸡胸肉;翻炒片刻后可加入少量酱油、糖、盐;将腐竹加入锅中拌匀,翻炒几下,再加入少许葱末,即可出锅。
6、芙蓉腐竹:将腐竹洗净后切成小段,备用;把鸡蛋打入碗中,加入少许盐,搅打成蛋液;锅中放入一勺油,将腐竹放入锅中翻炒,然后倒入蛋液,搅炒;加入少许酱油、糖、盐,再翻炒至变软,即可出锅。
一、准备腐竹材料
腐竹材料主要包括新鲜的腐竹叶(经过清洗)、淀粉、精盐、香油、蒜苗和其他调料等。
二、把腐竹叶切成细片
将经过清洗的新鲜的腐竹叶切成细片,尽量保持腐竹叶的原味,细片的厚度应注意均匀,特别要注意保持片叶的健康,以保持腐竹的口感和质地。
三、预处理腐竹
预处理腐竹时要充分加水浸泡,以去除杂质,然后用冷水清洗干净,这样可以防止腐竹在深炒时烧焦。
四、制作腐竹
将腐竹放入压力锅里,加入适量清水(比腐竹质量的1.5:1即可),然后放入调料(如淀粉、精盐、香油和蒜苗),煮至腐竹的质地酥软(约20分钟),放入适量的葱花 one 迎宾炒锅中,淋入少许香油,加热至葱花变软,此时即可出锅。
五、腐竹的制作完成
腐竹的制作完成后,要在室温下铺盘,将腐竹放入,即可食用。
六、深炒腐竹
深炒腐竹要求火候要足,先将腐竹加入油锅中,加热至煸香,然后慢慢炒,加一小勺清水,搅一搅,加入适量的精盐和其他调料,慢火慢炒至腐竹入味,其间定时搅拌,避免烧焦,直至腐竹的质地变软即可出锅。
七、烤箱烤腐竹
将腐竹放入烤箱中,加入适量清水,加入调料(如淀粉、精盐、香油和蒜苗),将烤箱设置到低温(约150度)预热,将腐竹放入烤箱,适当翻动腐竹,中间可加入少许香油调料,烤熟即可出锅食用。
八、总结
以上就是关于“腐竹的做法大全”的准备步骤和做法,新鲜的腐竹,口感爽脆,味道鲜美,是一种营养丰富的佳肴。朋友们可以尝试不同的做法,自创独特的美味腐竹。