一、材料准备
A.主料：新鲜番茄（1-2个）、鱼排（500克）、粉筋（50克）、排骨（500克）
B.调料：盐（1/2茶匙）、胡椒粉（少许）、糖（少许）、淀粉（1匙）、葱白（1/2根）、姜（1小块）、料酒（2汤匙）
二、做法
1. 番茄洗净，去籽，切成小丁；鱼排放盐、胡椒粉均匀腌制15分钟；粉筋切丝；排骨洗净，放入沸水中煮10分钟，捞出沥干备用；
2. 把排骨、番茄、粉筋一起放入汤锅中，加入100毫升清水，大火烧开，小火熬煮十分钟；
3. 起锅，把熬好的汤放入碗中，加入糖、盐、淀粉、料酒，调拌均匀备用；
4. 锅里倒油，烧至六成热时，放入鱼排，炸两分钟，捞出待用；剩余的油加少许，放入葱姜爆锅；
5. 然后把番茄汤放入热锅中，急火烧开，放入炸好的鱼排；
6. 随后加入葱姜油，再放入碗里备有的酱汁，调至汤汁浓稠趁热上桌即可。
番茄鱼火锅的做法：
一、准备食材：
1、活鱼：低油脂、高蛋白的活鱼，比如鲤鱼、鲢鱼等；
2、番茄：进口西红柿或本地新鲜西红柿；
3、调料：盐、鸡精、料酒、淀粉和高汤等；
4、蔬菜：比如洋葱、蒜苗、小米辣椒等；
5、香菜：番茄鱼火锅的绝佳调味材料；
6、食用植物油；
二、做法：
1、将活鱼洗净，鱼肉薄片后放入碗中；
2、调制鱼汁：将鸡精、料酒、盐、淀粉和高汤混合勾芡调成好的鱼汁；
3、切蔬菜：将洋葱、蒜苗、小米辣椒切成碎末；
4、番茄去皮，切丁，或者切千张；
5、将调好汁、蔬菜和番茄放入砂锅中，烧开；
6、加入洗净的鱼片，开小火焖煮；
7、加入香菜末，调入点植物油，翻炒几下；
8、将火锅淋上一层酱油，撒一点葱花就可以出锅了。
三、番茄鱼火锅的服务：
1、将番茄鱼火锅放在桌上，淋上热气腾腾的肉汤，放上葱花和香菜末；
2、把桌上布上毛巾，再放上湿润的豆腐皮；
3、用旧锅盛入火锅，烫上面条和拌饭；
4、放上番茄丁、黑木耳、红油抄手、腊肠等小菜；
5、撒一点辣椒碎和青豆、芹菜来装饰；
6、提供淀粉水、豆瓣酱、芝麻酱和蒜泥等佐料；
7、放上清淡的凉菜，比如拌黄瓜、拌豆腐、拌茄子乳等；
8、准备好豆花、冰糖燕窝等甜品，可以让客人们品尝一下不同种类的美味佳肴。
