讲一讲“安吉船头鱼”
如果是第1次到湖州来，如果想打听一下湖州有什么美食可以推荐的，我觉得“安吉船头鱼”是值得推荐的湖州美食之一。
特别是在初春的季节里，梅花已经开始盛开了，但是气温还是很低，品尝“安吉船头鱼”是最恰当的时候。
“安吉船头鱼”一定要选择安吉水库中的花鲢鱼，安吉水库中的水质好，水库里的水位比较深，水下的温度比较低，水中的含氧量比较高，这样的水域里养殖的花鲢鱼鱼肉就比较紧实，通过烹饪的技巧，可以让鱼肉变得鲜美。
懂行的人知道，安吉水库里的花鲢鱼，通过外观就能够辨认出它的特点，“安吉船头鱼”选用的食材是放在第一位的，而且选择的食材一定要新鲜，就如同刚刚从水库里捕获的鱼在船头开始煮。
如果是一桌10个人吃饭，要选择8斤到10斤左右的花鲢鱼，直径40公分以上的平底大砂锅，如果是一位很专业的厨师，而且对“安吉船头鱼”的特点和文化很了解，一定要选配安吉当地产的“老豆腐”，得有一点点豆香的特殊味道，而且安吉每个镇上生产的老豆腐味道也不一样，所以要选择一家老豆腐做的味道很纯的店铺去购买。
“安吉船头鱼”选择的主要食材比较简单，安吉当地水库里的花鲢鱼，安吉当地产的老豆腐，其他的一些配料都是为鱼头的鲜美服务的，炒菜有以下几个特点：
一只大的平底砂锅中有一个对半分开的花鲢鱼鱼头，如果是10斤重的花鲢鱼鱼头，鱼头脸部嘴唇附近的胶原组织有点爆开的感觉，在烹饪的过程中掌握火候是非常重要的，坐在圆桌旁准备品尝的人，通过平底大砂锅散发出来的热量一起带出来的这股鱼肉鲜香味，通过嗅觉就可以产生一种诱惑力，很想去尝一尝味道，很多人会表现出一种惊讶的情绪：“这么大的花鲢鱼鱼头诱惑力太大了”。
“安吉船头鱼”还是很讲究摆盘，分开的鱼头要非常的完整，特殊颜色的鱼汤里可以看到方形的安吉老豆腐，虽然是主菜里的配角，我自己是特别喜欢“安吉船头鱼”这道菜里的老豆腐，老豆腐的味道和我记忆中的味道是不是相吻合？对我来说是非常重要的，我并不排斥老豆腐之间因为制作的工艺不同而产生的味道差异性。
前几年和好朋友去过几次千岛湖，千岛湖各种花鲢鱼的做法应该都品尝过了，而且是记忆深刻，千岛湖的花鲢鱼鱼肉比较紧实具有一定的弹性，而安吉水库里的花鲢鱼肉质细嫩，口味特殊的鲜美，我们常常说一方水土养一方人，安吉水库里的花鲢鱼还是有一定的特色，地质环境和水的质量对鱼的鱼肉组织影响很大。
湖州的美食特点是“河鲜餐厅”，不管你是外地人第一次到湖州来，还是湖州的当地人，入春后的季节理想品尝湖州特色的美食，我向大家推荐绿水青山的“安吉船头鱼”，这道菜做得好的是来自安吉的“万家灯火”。
一道菜，也需要懂“它”的人，外地的客人来品尝“湖州的味道”，湖州本地的人品尝自己喜欢的味道，一道“安吉船头鱼”的美食，看到砂锅里浓浓的鱼汤，这种美食的诱惑力特别的强烈，虽然是熟悉的味道，但是特别的亲切，喝点小酒的同时，真想再吃半碗饭，把鱼汤倒进饭里拌一拌，这样的鱼汤饭才是江南的味道。
我一直鼓吹“餐饮产业”是最大的产业，我们湖州要花点大力气，把餐饮产业做起来，把“湖州百鱼宴”的牌子挂起来，把湖州“河鲜餐厅”的招牌挂起来，通过走出去和请进来相结合的办法，把湖州餐饮产业真正能够做起来。
我记得安吉有一位女歌手唱的歌很好听，特别具有江南水乡的味道，还有“安吉船头鱼”，这道菜就是一块牌子，这一块牌子就是一个产业。
