过年放假在家不安排点小吃吗?过年放假大家都准备去哪里玩呢,要不要喊你的男朋友来安排一份小吃呢?#美食# #冬日美食季# #家庭美食大赏# #美食战疫#
过年待客不要慌,7道菜来帮忙,有荤有素寓意好,大家都爱吃
第一:蘑菇炖鸡。
材料:鸡肉半只,干香菇少许,葱,姜,蒜,生抽,老抽,盐,食用油。
我们把鸡肉切成小块,浸泡在冷水中。反复冲洗后取出沥干。
锅里烧热油,下鸡块翻炒。翻炒至表面水分干,再加入生抽和老抽上色,炖3分钟左右。加入蒜籽和姜去腥,翻炒均匀。
加入没有配料的开水,大火烧开后再中小火煮。
干香菇用冷水浸泡40分钟,切成小块放入锅中一起炖。
加盐调味,小火炖5分钟,然后开大火收汁。
第二轨:蒸杂粮
配料:花生、山药、紫薯、毛豆、玉米、大枣。
①将所有食材浸泡在水中,反复揉搓,然后沥干水分。
②所有食材放入蒸锅,然后下锅蒸。水开后蒸40分钟,再炖3分钟。
提示:如果过年太忙,我们会把食材放在电饭煲的蒸笼里。煮饭的时候一起蒸,节省时间。
第三道:葱油蚕豆饭
材料:蚕豆米400克,小葱1把,盐。
我们把蚕豆米剥掉,洗干净。
2锅中烧开水,加入少许盐,保持颜色不变。加入蚕豆米,煮至蚕豆米粉呈蜡状。将蚕豆米捞出,沥干水分。
③小葱洗净,切块,放在蚕豆饭上。加入一勺热油刺激香味,加入一些盐和酱油搅拌。
第四道:大肉丸配酱。
材料:五花肉400g、葱、姜、盐、食用油、马蹄少许、酱油、淀粉。
我们把五花肉去皮,洗净,剁成肉末,放在碗里。
②马蹄去皮,洗净,剁碎,放入肉末中。加入洋葱、姜水、盐、淀粉和酱油,顺时针搅拌2分钟,然后加入一勺油并混合。
(3)锅里烧油。油温达到六成后,马蹄肉馅会用手做成丸子,放在锅里炸。表面金黄后取出肉丸,沥干油。
(4)取一勺水淀粉,加入2勺酱油,少许盐,再加入半碗水搅拌均匀后放入锅中煮。汤浓后浇在丸子上,撒上葱花装饰即可。
小贴士:这道菜我们可以提前炒一下,有客人来的时候蒸一下,然后浇上一点果汁。
第五道:香菜牛肉
材料:牛筋800g,香菜适量,蒜适量,辣椒面适量,盐适量,食用油适量,茶包1包,豆瓣酱2大勺,姜、葱、生抽、老抽适量,草果1个,桂皮1个,花椒少许。
我们把肌腱切成小块,在冷水中浸泡3个小时。中间换水两次,去除杂质。
(2)牛筋洗净放入锅中,加入冷水。加入葱、姜去腥,大火煮开。去掉表面浮沫,加入草果、桂皮、茶包、胡椒粉、豆瓣酱、盐,开始剁碎。
(3)待蹄筋可以用筷子插入后,关火继续泡一会儿。
(4)取出蹄筋,切成块。加入蒜末、辣椒面、盐、香菜,再倒入1勺热油,刺激出香味。混合后即可食用。
小贴士:蹄筋泡的时间越长越好吃。我们可以提前几天制作,放在阴凉通风处。客人来了,加热搅拌后再上菜。
第六道:虾仁蒸蛋
材料:鸡蛋2个,虾适量,葱适量,盐适量,猪油少许。
①我们把鸡蛋打到碗里,加入少许盐和猪油,然后加入1.5倍的开水,搅拌均匀。
②去除表面浮沫,入锅蒸。
③将虾去虾线,然后将虾去皮洗净。等到锅里的水开了,再蒸6分钟左右。开锅,放入虾仁继续蒸。
(4)约12分钟后,取出蛋羹,撒上葱花即可食用。
小贴士:想要蛋羹滑嫩,记得加开水。如果你想变得像蛋白质一样光滑,就把表面的浮沫拿出来。
第7道:水煮生菜
材料:生菜350克,蒜籽2粒,干辣椒1个,蒸鱼和酱油,食用油和盐。
我们把生菜泡在淡盐水里洗干净,然后拿出来沥干。
2锅中烧开水,倒入少许食用油和盐,保持菜的颜色不变。水烧开后,将生菜放入焯水中焯水20秒,捞出,放凉,装盘。
(3)加入蒜末和干辣椒,然后倒入一勺热油,最后倒入一勺蒸鱼和酱油即可食用。
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首先,蒸排骨
1.准备食材:鲜排骨、小葱、小米辣、姜、蒜瓣、盐、白糖、料酒、陈醋、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油。
2.蒸排骨:
(1)排骨洗净切块,泡一会儿,小葱去皮切块,小米切圈,姜、蒜瓣去皮切块。
(2)腌制排骨:将排骨放入碗中,加入适量姜末、蒜末、小米辣、盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、陈醋、胡椒粉、适量淀粉,戴上一次性手套,拌匀腌制片刻。
(3)将腌制好的排骨放入大碗中,盖上一层保鲜膜,用牙签打洞,然后放入蒸笼中,大火蒸熟,再转小火继续蒸30分钟。
(4)蒸至食材熟透入味,关火,先不急出锅,再继续炖5分钟至食材入味。
(5)再次打开锅盖,取出,撒上葱花即可食用。好吃又好吃又营养,简单又好控制在厨房里!
二、鱼香鸡蛋
1.准备食材:黑木耳、青椒、胡萝卜、鸡蛋、酱油、蚝油、陈醋、蒜瓣、白糖。
2、鱼香鸡蛋的做法:
(1)黑木耳洗净,浸泡在发切丝中,青椒洗净,去籽,去籽切丝,胡萝卜洗净,去皮切丝备用。
(2)鱼香酱:在碗中加入适量的酱油、陈醋、蚝油、白糖、鸡精、淀粉和适量的水,用筷子顺时针搅拌均匀。
(3)拌蛋液:将两个鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀,备用。
(4)锅中倒入适量的油。油热了,倒入蛋液,小火煎至凝固,再摊放,煎至熟。
(5)锅底留油,爆香蒜末,放入青椒、木耳、胡萝卜翻炒至碎。然后倒入炒鸡蛋,再倒入调好的汁,大火翻炒均匀。
(6)翻炒至食材熟,汤汁浓稠,大火收汁。关火,出锅。是一道素菜,鲜美可口,老少皆宜!
第三,炒豆腐
1.准备食材:嫩豆腐、小葱、姜、蒜瓣、盐、酱油、陈醋、蚝油、里脊肉、料酒、白糖、酱油、淀粉。
2、炸豆腐的做法:
(1)嫩豆腐洗净后切块,葱去皮切段,姜去皮切块,蒜瓣去皮切块,里脊肉洗净后切块备用。
(2)里脊肉腌制:将肉片放入碗中,加入适量料酒、生抽、老抽,然后戴上一次性手套,充分搅拌,腌制20分钟。
(3)锅中倒入适量的油。油热后放入嫩豆腐,小火慢煎至一面变色,再翻另一面,放入葱、姜、蒜瓣翻炒至香。
(4)食材:加入腌制好的里脊肉,加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖、酱油。
(5)倒入适量的水,盖上锅盖,让大家炖。转小火,继续炖至汤汁浓稠,大火收汁,关火,继续炖三分钟,味道会更好。
(6)再次打开锅盖,放入盘中,配饭食用。
四、秋葵炒鸡蛋
1.准备食材:秋葵、鸡蛋、蒜瓣、白糖、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。
2.秋葵炒鸡蛋的做法:
(1)黄秋葵用碱面洗净,斜切成段,蒜瓣去皮切碎,碗里放两个鸡蛋,加少许盐,用筷子朝一个方向充分打散备用。
(2)焯水:锅中倒入适量水烧开,放入秋葵,加入少许盐,焯水三分钟左右,捞出,沥干水分,装盘备用。
(3)将锅里的油烧开。油热后倒入搅拌好的蛋液,小火翻炒,装盘备用。
(4)食材:锅底留油,爆香蒜末,放入秋葵,翻炒至碎,再放入鸡蛋,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味。
(5)大火翻炒均匀至食材熟透入味,大火收汁,关火,出锅。
五、肉末毛豆
1.准备食材:毛豆、里脊肉、小米辣、姜、蒜瓣、盐、白糖、酱油、蚝油。
2、肉末毛豆的做法:
(1)毛豆用碱面洗净,里脊肉洗净切成肉丁,小米切成圈,生姜和蒜瓣去皮切成粉。
(2)腌制肉丁:将肉丁放入碗中,加入适量的料酒、盐和酱油,戴上一次性手套,抓拌均匀,腌制10分钟左右。
(3)焯水:锅中倒入适量的水浸泡,放入毛豆,加入适量的盐,焯水三分钟左右,捞出,控制水分,装盘备用。
(4)食材:锅里烧开油。油热后加入腌制好的肉丁,小火翻炒至变色。然后,加入小米、姜和蒜瓣,用小火翻炒出香味。
(5)配料:放入毛豆,翻炒至碎,加入适量白糖、盐、生抽、蚝油。
(6)大火翻炒均匀,至食材松软入味,汤汁粘稠,大火收汁,关火即可食用。
六、红烧带鱼
1.准备食材:带鱼、干辣椒、红辣椒、线辣椒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、香菜、白糖、姜、蒜瓣、小葱。
2.红烧带鱼:
(1)带鱼洗净切块,红辣椒去蒂去籽,洗净切丝,线辣椒斜切成圈,香菜洗净切段,生姜去皮切块,蒜瓣去皮切块,小葱去皮切段,干辣椒切段备用。
(2)锅中倒入适量油,放入带鱼,小火慢煎至一面变色,再翻另一面。
(3)加入小葱、姜、蒜瓣、线椒、红辣椒、干辣椒,小火煸炒,然后在食材上淋上适量的水,盖上锅盖,小火煨。
(4)配料:加一些生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉调口味。
(5)盖上锅盖,继续炖至汤汁浓稠,食材成熟入味,大火收汁,继续炖三分钟。
(6)然后打开锅盖,放入盘中,加入适量香菜,装盘即可。
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过了小年就是年,今天为大家准备啦年夜饭菜谱,9道上桌好看又好吃的家常菜!简单易做!快学起来!加入你的年夜饭菜单[福]
[]菜单
1、清蒸鲈鱼 (年年有余)
2、 蒜香排骨 (节节高升)
3、 红烧肉 (鸿运当头)
4、鲍鱼蒸鸡翅 (招财进宝)
5 、京酱肉丝 (花开富贵)
6、酒酿小丸子 (团团圆圆)
7、荷塘小炒(四季平安)
8、白灼虾(红红火火)
9、豆腐虾仁蒸蛋 (蒸蒸日上)
*详细做法