#我家乡的特色美食# 成家四溜是邹平市明集镇的特色美食之一
距今已有上百年的历史
经过几代人不断地创新发展
确定了现在的四样溜菜
溜鱼片、溜鸡丝、溜肉片、参（shen）丸子
每道菜都具有自己独特的要求，独特的味道。
成家村现用名“南成村”，与码头成家集(西成家)、九户成家村(北成家)来加以区分。先辈们与清代文化名人成瓘同属一支。他们在明朝晚期偶然来到长白山北，古浒泺之滨，看到美丽的湖光山色，便欣然于此定居，随着成氏族人逐渐壮大而形成村落。
成家四溜菜，则是成氏族人在传承历史文化之余对中国传统美食文化做出的另一个贡献，是成氏在日常生活中独创的舌尖上的美食，它既表达了成家人热爱生活，从善如流的良好心态，也表明了成氏人的聪慧和创造精神，这是成氏人生生不息的根本所在。
据老一辈厨师艺人介绍，一代大商孟洛川的奶奶成凤姑是码头成家集人，成氏族人与她都有着较好的来往，包括同时代的明集成家人。有一次成凤姑突染顽疾，不思饮食，形容日渐消瘦。家人孝道，遍寻医药，焦虑十分。我们先人听说了，于是临湖撒网，捞上几条健壮的黑鱼就去探望凤姑。先人厨艺了得，到了章丘旧津孟家，便亲自下厨，为成凤姑做鱼。恐其难以下咽，便片肉去刺，挂以生粉来保持鱼的鲜嫩，防止流失养分。做好后，再撒上胡椒粉，放上银耳，点上香醋，一碗暖胃开胃的汤菜便应运而生了。老太太食罢，胃口大开，不久便体健如昔。这个故事的真实性已难以考证，但这普通的故事，这简单的菜品，却将成氏族人的一片孝心一份亲情，稳稳地传承和发扬了下来。后来又经过反复尝试改进，将日常生活中常见的鸡、猪等也做成食材，逐渐形成了这个菜品。又经过几代人的不断创新发展，确定了现在的溜鱼片、溜鸡丝、溜肉片、溜丸子等四样溜菜。其制作技艺越来越成熟，工艺流程也已简化，但其风味却一直保留着。
四溜菜有一方面值得点赞，那就是不耗一滴食用油。老早的时候食用油贫乏，人们很珍惜用油，在四溜菜的创制初期便不再用油。这样的菜品，很符合现代人追求的少油健康、无糖低盐的饮食养生理念，而且软滑细腻，劲道可口，深受男女老少喜爱。现在物质虽然丰富了，做四溜不用油的特点依然传承了下来。
现在成家村内开有四五家饭店，每家都经营有四溜菜。尤以广禄饭店有名。一传十，十传百，十里八方慕名而来，有携家带口的，有亲朋好友的，有公司同事的，都跑到成家来，就是为了吃上一回四溜菜，一了夙愿。愿成家四溜广泽人间，愿世人吃了四溜菜，一切都顺溜。
四溜菜的特色在外形上与其他菜碟精致的外表不一样，他充满着山东人特有的粗狂与实诚，用大瓷碗盛装，满满一大碗，价格亲民，味道鲜美，同时四溜既有菜又有汤，往往7、8个人聚餐，一份四溜菜再加几个小菜就足以。
央视7套《乡土》栏目组5人，应本村村民成超先生邀请来到南成，经过与几位四溜传承人深入探讨交流，在成超家现场盘起炉灶，并购买所需新鲜食材，按照传统工艺制作四溜菜，经过三天紧张有序地实地实物拍摄，录下了四溜的全部制作过程。待剪辑完成后，随档期播出。成家四溜从此迈出了坚实而具有历史意义的一步。
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下午七点二十到八点
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10月29日
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中午十二点五十到两点
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晚上七点半到八点
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