李泽锋问火锅店陈老板说，牛哪一个部位是最贵的？陈老板脱口而出说道，就是脚趾啊！李泽锋大吃一惊的说道，什么？脚趾最贵。陈老板很肯定说道，对，五花跟三花。
当时吃货团去到了潮汕，既然去到了潮汕，怎么可以错过潮汕的牛肉火锅呢！不是有这样一句话：没有一头牛可以活着离开潮汕（类似的话还有，没有一只鸡可以活着离开广东，没有一只鸭可以离开南京，欢迎补充）。
要知道潮汕牛肉火锅是潮汕人对于牛肉的一大创新，它最大的特点就是牛肉的精细切割，潮汕人对牛肉精细切割技术的掌握，比很多国外的许多大厨都要好哦，这样时刻可以品尝出牛肉不同部位之间口感的差异。对牙齿有微弱的抵抗力和反弹，才是一块合格的牛肉，这是潮汕人送给每一位食客的至尊体验。
那时的牛肉火锅，不叫火锅，叫牛肉炉，以高汤加入沙茶作为锅底，放入牛肉，炭火煮熟，口味稍重的，蘸以传统的红油辣椒酱。在当时的东南沿海一带，汕头牛肉炉相当出名，上世纪30年代已有走出汕头的连锁店，现在公认的台湾火锅始祖之一元香沙茶牛肉火锅的创始人，当时就在厦门开了三家店，40年代初渡海到了台湾。
潮州的牛肉有多鲜？据说前面在吃牛肉火锅，后面在杀牛，当牛肉端上桌的时候，肉还在跳动。虽然我在广州也吃过很多回牛肉火锅，但还是感觉潮州本地的更地道。潮州牛肉以官塘最有名。
八合里海记牛肉火锅，潮汕人都知道的火锅店！其创始人——林海平，潮汕著名火锅美食的传承者，闯荡江湖几十年，回首年少岁月，为补贴家用，结缘潮汕牛肉，因勤朴敦行，出师收徒，倾情授教，毫无保留，历经漫漫数十载沉淀，终厚积薄发
牛肉的部位的不同，烹饪的手法也都是完全不一样的。口感也都是存在一定的差异，当我们在买牛肉的时候呢，也都是需要一定的技巧。肉贩子不能说的秘密：买牛肉专挑这几个部位的，不是大厨就是同行。
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。#八卦手册#
