在广东,没有不好(hao第四声)吃的城市。广东中山,石岐乳鸽。我家在中山居住了十几年,才搬家过来佛山。自然对中山的美食很喜爱。
珠江口最大的一片山就在中山,这里非常适合养鸽子。中山的大厨会选择最“妙龄”的鸽子,在外皮抹上调料后,直接淋油“生炸”。因为没有卤制,所以生炸会更显鸽子的本味,鸽肉的生熟全靠有多年经验的大厨,把握火候。有句电影台词:只要你轻轻撕开鸽子腿,吮吸那滴渗出的油,再连皮咬下肉。换谁都会由衷感叹:真香!
乳鸽只做红烧,无论生炸熟炸都嫩。把童鸽(90天以下),放进砂锅里,配上胡椒香茅花雕,炆熟。上桌后把砂锅打开,瞬间就能香气四溢。至于下不了蛋的老鸽,炖汤熬粥,把鸽子的鲜味融进汤,粥里,让人一口满足。冬日进补,喝上一盅老鸽汤,绝妙啊!吃一碗砂煲乳鸽饭,满足啊!
石岐乳鸽,不管是红烧,卤水,豉油皇,白切,盐焗,炖汤……变化出眼花缭乱的做法,那是厨师们,对乳鸽最大的尊重。在中山,绝不会有一只乳鸽会被辜负。
中山东升脆肉皖,神湾菠萝,三乡濑粉,港口擂米粥……款款都令人想念。
中山不仅有美食,还有美景及最杰出的伟人。五桂山,很多中山食材都来源于珠江西岸这片绿洲。有岭南最大的古典私家园林(詹园)。中山,曾用名香山,是孙中山先生的故乡。在这里,可以很休闲自在,再紧绷的心弦,在悠然香山下也能松弛下来。在这里,也可以感受“天下为公”的博大情怀。中山,张驰有度,自有节律。
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