香肠是很多青岛人喜欢的食品，每年进入冬季后很多市民就开始忙着自己动手灌制香肠。日前，记者走访了岛城的多家农贸市场发现，由于今年猪肉价格较低，灌肠的市民也比往年多了不少，很多农贸市场的鲜肉店的代灌香肠生意已经火了起来。另外，随着自制香肠的火爆，猪肉的销售也跟着水涨船高起来。
灌肠生意火爆
昨日，记者分别走访了南山、兴隆路、嘉禾路、平安路等多家农贸市场，市场内几乎所有卖肉的摊点都兼顾灌制香肠的业务。很多肉铺将灌好的香肠吊在店内晾晒，有的为了宣传，干脆直接挂在肉铺外。
在嘉禾路农贸市场里，记者看到一番忙碌的场景。一共五家鲜肉店，门口都挂满了自制香肠，店家一边忙着卖肉，一边忙着灌制香肠，忙得不亦乐乎。其中的一位业户周先生告诉记者，从11月开始就有很多顾客前来灌制香肠，有很多都是去年的回头客，忙的时候，自己一个人能灌三十多公斤。现在天气还不是特别冷，等到下场雪再冷一冷，灌香肠的人会更多。
记者在走访中了解到，目前收取灌制香肠的费用有两种方式，如果在鲜肉店买肉，灌制的费用是每公斤两元，如果要单纯代灌，每公斤的价格是4元。
带动猪肉热销
从今年下半年开始，猪肉的价格一直持续走低。资料显示，目前的肉价比去年同期下降15%左右。低价的猪肉让让灌肠的市民多了不少，猪肉一时间也迎来了销售的小高峰。
据了解，市民一般用前肘、后肘等部位灌制香肠，现在价格一公斤是26元左右，去年这时候差不多是一公斤在28~30元，而灌肠的成本主要是购买猪肉，今年灌5公斤香肠的价格是130元，而去年大概是150元，猪肉的降价让灌肠的成本下降了不少。“去年价格高，就灌了5公斤，刚过完年就吃完了。”市民于先生告诉记者，他们一家子人都喜欢吃灌肠，今年价格便宜，他一次灌了15公斤。
存在卫生隐患
由于考虑到时间有限和工序麻烦，很多市民都选择多花点钱，请师傅帮忙加工。记者注意到，灌香肠几乎都是手工制作，切肉、拌肉、拿到机器里灌制，这一系列的动作下来，都是手工完成的。
在记者走访的冷鲜肉店内，灌制香肠之前工作人员会事先戴上一次性手套，并用清水将肠衣洗净等。而在一些农贸市场上的香肠加工点，情况就不容乐观，有些店铺的卫生状况令人担忧。记者在市场上一家肉食加工店内看到，店员手工制作香肠时没有佩戴任何手套，肠衣也是放进水里泡一下就拿出来使用，而且店铺把制作好的香肠长时间挂在店铺外的马路边，让香肠沾染了不少灰尘。另外，个别店里出售的香肠呈比较鲜艳的红色，据行业内人士透露，颜色鲜艳的香肠并不是新鲜，而是由于添加了色素，正常的香肠颜色应该偏暗红色或偏黑色，根据添加酱油的不同有一定差别。
因此，市民购买成品香肠时要注意辨别，自灌香肠应选择卫生设施较好的店铺，并尽量留在现场监督加工过程。
