(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)中山蒸包炉提醒：蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
主料
湿粉干（粉丝） (适量)
辅料
豆豉酱 (3汤匙)
辣椒粉 (1匙)
盐 (1.5匙)
鸡精 (0.5匙)
酱油 (适量)
香葱 (适量)
花生油 (1勺)
厨具
无
分类
中辣 蒸 半小时 未知难度
准备材料。豆豉不局限什么牌子，老干妈什么的都可以
烧一锅水
水开后烫一下粉，湿粉干不烫的话会有股酸味，而且烫过会更好入味
烫粉干时调好酱料。豆豉酱、盐、辣椒粉，鸡精（味精），酱油（喜欢颜色深就放老抽，颜色浅就放生抽，放生抽就减点盐），花生油（没有就放普通的油，没那么香，起锅淋点麻油）
水再次烧开后可关火，捞出淋冷水，沥干
将酱料拌入粉干，用手比较好弄，同时把粉干稍微撤断，不要太长。我用的生抽，颜色很淡。再烧一锅水，水开后放入锅中蒸。
蒸15至20分钟。切葱花
蒸好后撒入葱花，再盖上盖子关火焖一会就可以咯
