别用沸水煮蛋。
1、首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃-87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。
2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
3、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
4、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
鸡蛋是我们日常生活中随处可见的食物。早上吃个卤鸡蛋，中午来个辣椒炒鸡蛋，晚上来个西红柿炒鸡蛋。一天之中，每日三餐都可能吃到鸡蛋。鸡蛋不仅是十分好吃，而且鸡蛋还非常的营养，它富含了当年的蛋白质就可为我们提供必需的营养物质，小孩子每天吃一两个鸡蛋还能成长得更快更好。
鸡蛋的做法有很多，有炖的、煮的、打汤、炒的等，但是我们在做菜的时候还是最喜欢炒鸡蛋吃，尤其时西红柿炒鸡蛋，怎么都吃不腻，比起其他素菜更有口感，又没有肉类那么腻。但是炒鸡蛋的时候，我们总会发现鸡蛋容易被炒老。
炒鸡蛋时，别傻傻的直接下锅，多加这一步，鸡蛋金黄又新鲜！
炒鸡蛋的时候，是不可以直接煎鸡蛋下锅炒的，我们要先将鸡蛋搅拌均匀，而且在搅拌时，要加一点盐进去，这样补技能节约搅拌的时间，还能让鸡汤更加新鲜。我们吃得最多的就是西红柿炒鸡蛋，小编就为大家分享最简单又好吃的方法。
西红柿炒蛋
准备食材：3个鸡蛋、两个西红柿、食盐、油、葱花
1、首先是要对鸡汤进行处理，将3个鸡蛋打入碗中，放入一些食盐，搅拌均匀，在搅拌的过程中，若是想要鸡汤更鲜嫩，我们要将鸡蛋的溶液搅拌得全是淡**。这样一来，我们在煎的时候鸡蛋液不会因为受热而被煎干水分，从而达到鲜嫩的效果。
2、将西红柿切成块，今年要切成小块，能够更加入味，再准备好葱花。
3，起锅倒油，用中火将油温升至5成热时，将打好的鸡蛋放入，用铲子煎鸡蛋分开，成小团状，然后煎鸡蛋捞起来。一定要快，不然将鸡蛋炒糊了，不只是颜色上不好看，色泽也会有影响。
4、重新起锅倒油，将西红柿导进去，炒软，加入一些白糖，因为你西红柿的汁液比较爽，加入少量白糖，能够中和西红柿的酸味，确保不苦，而且还带有一点点的酸味。然后将鸡蛋倒入来回翻炒，最后加入食盐调味，撒上一些葱花，这道菜就做好了。
