1、沸腾需要加热200度，加热时将炸薯条用少量植物油拌一下。
2、油无需过多，除开节油，还能让炸薯条不断的在气体和油中间触碰，让炸薯条表层更非常容易变脆变硬。
3、炸至全过程维持火灾。由于冷冻薯条温度很低，因此一开始油一定要烧旺，才放入炸薯条。这时候它是炸薯条会展现柔软情况，不必担心，再炸一会儿之后，油温度会渐渐地回暖，炸薯条马上会渐渐地变脆发硬。
4、捞起来的炸薯条一定要放到漏勺出水孔这类的器皿里沥油加微放凉，才能够 摆盘。假如一炸好就捞起来立即摆盘，铁钉会软的。
怎么才能把薯条炸得又好看又好吃?
炸薯条
材料：3斤左右的马铃薯、蔬菜油、盐。
作法：
1、马铃薯削皮，切成长条，浸在盛放清水的大碗或盆子里，水需盖过薯条表面，放入冰箱冷藏2小时。
2、热一锅油，把薯条从水中捞出，沥去水后，再用纸巾把薯条上的水分拭干，待油八分热时，用中火分批炸薯条，至薯条表面已有点脆，但尚未金黄。炸的时候需翻动锅内薯条，使受热均匀。
3、把薯条捞出，置厨房纸巾上吸油，并让薯条冷却约20分钟。
4、以大火加热炸油，至油热时，将薯条分批回锅再炸1至2分钟，至金黄且脆；捞出置纸巾上吸油，趁热洒上细盐即可。
炸薯片
材料：2斤半的马铃薯、蔬菜油、盐。
作法：
1、马铃薯横切成圆薄片（0.2公分），泡在清水中，水需盖过表面。
2、油烧热后，把薯片捞出，拭乾水分，以中大火分批炸薯片，至金黄且脆；每批需时约3分钟。
3、把炸好的薯片置纸巾上吸油，洒上细盐后，即可食用。
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具体过程：
1
，土豆刮皮，洗干净。切成薯条（你说你切的很好，就那么切，呵呵）
2，切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉
3，煮！煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断，），捞起来，沥水
4，冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，（这个过程要细心哦）然后就可以放在冰箱里冰冻了
5，至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了
6，炸！油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里
拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）
保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时（你自己一试就知道了，呵呵，很明显的），起锅沥油。
7，倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）
8，吃！！你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条！！！很有成就感的！就是偏白色的薯条！！
后来我一次煮一大锅，冰冻。想吃就拿出来炸，有点速冻饺子的感觉。
缺点：从此会慢慢长胖的
