从我记事起直到现在，油条一直活跃在很多人的早餐餐桌上，尽管经常会听到油条不健康的说法，但是丝毫不减国人对其的热爱，油条可以说是中国早餐界的“扛把子”。油条起初的名字叫“油炸桧”，在秦桧和他老婆王氏以莫须有的罪名害死岳飞后，老百姓个个义愤填膺，有一天，两个摆摊的小贩为了表达对秦桧夫妻两人 的憎恶，用面团捏成了两个小面人，然后背靠背粘在一起，丢进油锅里炸。一面炸，还一面喊着大家快来看“油炸桧”喽！这件事情一下轰动了临安城，人人都排着队想尝一尝“油炸桧”，后来由于捏面人费时费力，就简化成现在这种两根粘在一起的长条形状。人们一吃这“油炸桧”的味道竟然还不错，于是越传越广，日久天长，人们又称其为油条，一直流传至今。今天就给大家分享我经常用的炸油条的做法和配方，炸出来的油条蓬松酥脆，个个鼓大泡，而且所用到的食材基本上家家都有，做法也很简单。下面一起来看看我是怎么炸油条的吧！
所需食材
500g中筋面粉，4g盐，3g小苏打，5g无铝泡打粉，10g白糖，280ml凉水，一个鸡蛋，30g熟油
详细步骤
1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。
2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。
3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。
4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。
5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。
6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。
7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。
8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。
9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。
10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。
11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。
12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。
13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。
14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。
不用面浦的油条怎么做
想吃油条不用买，在家怎样做，5分钟就能出锅呢？
如果采用了长时间不更换植物油来制作食物，因此必定会造成食材产生一些对人体健康产生危害物质的。尤其是这其中的油脂成分，它在通过不断持续高温状态下，也会产生很多有害健康物质的，一般这种正是造成油条不卫生的原因之一。此外有一些无良商家为了能让油条越来越又大又好看，在油条的制作中添加明巩。
由于明巩中所含的铝元素，对咱们身体有危害，长期性吃的话，很有可能很容易引发老年痴呆。中国现在对食品类监督力度非常大了，很有可能这样的事情应当非常罕见了啊。但是，我认为爱吃油条，或是自己在家做来吃，较为安心一点。
在家里自做油条需要食物普通面粉500克、生鸡蛋2个、无铝泡打粉5克、牛乳300mL、植物油适当。作法流程提前准备500克多小麦面粉，打进2颗蛋，放进5克多无铝泡打粉，先拿筷子将它们搅拌。再放入300mL的牛乳，牛乳一次性不必加过多，一边加一边拌和。
第一步
添加鸡蛋和发酵粉搅拌成较大的面絮状物以后，大家不要用力揉，用手臂给他轻按，翻过来，反复轻按。刚开始的时候，这一面还会继续有点儿沾手，是很正常的，大家一次是压凸凹不平的。把面揉成团以后，使它醒面10min。通过醒面以后，再跟这个面，就很容易揉光洁了。记牢这一面与时，一定不能直接用的和面方法来揉，这样的话，面非常容易起筋，炸出来的油条会变硬。
得用手臂轻按，通过两次的醒面，两次的轻按，面就跟的差不多了。最终，和出去是一个非常绵软面团在面表面刷过一层植物油，盖紧保鲜袋醒面3小时。还可以头一天晚上把面合好。随后放入冰箱冷藏醒面一个晚上，第二天早上起来给你做。
第二步
石板上抹油，放上我们醒好一点的面，不要揉，全用手给他梳理发展条。再用擀面杖擀一下，使它薄厚尽可能一致。随后用刀子面给他切割成1cm多一点的小条，在条上再涂上一些冷水，隔一个抹一个。
并把邻近的2个小条叠在一起，抹水小条再下，取一根筷子在面棍正中间压一下。那样的话，两个面能够粘合在一起，避免炸得情况下裂开。把面的两边给他捏一下，这样是起到一个固定功效。油条做出来尺寸，在于你面坯大小。锅中耗油，温度八成热时，把面坯抻长装进去。直到油条飘起来时，给他迅速翻过来，使它遇热匀称。开中火慢炸，炸至金黄表面金**就可以吃了。
油条入锅炸炸好的油条那样他们的脆香大油条就做好，吃着还有一种牛乳的香气，用这个方法炸出来的油条，外皮是酥脆的，里面非常绵软，并且个个都中空的。热的时候吃表皮松脆里边绵软，直到凉了吃，都不会变硬。
原料:普通粉5000克，碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，油条 并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体 ，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。
制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
