海鸭蛋蛋黄酥的做法
材料
原料：鱼头（大头鱼）、姜、葱
调料：李锦记蒸鱼豉油、坛坛乡精制剁辣椒
做法
第一步：腌鱼头
买鱼头的时候就让摊主对半切开，冲洗干净后两面都淋上李锦记蒸鱼豉油，腌15分钟；
PS：大部份都只是用盐腌鱼头，这里用蒸鱼豉油算是偏门，不过，也正是好吃的关键点之一！
第二步：摆盘
1、取一个有深度的大盘，底部先铺上姜片和葱白，然后将鱼头平铺上去，正面朝上；
PS：不能用平盘，因为蒸好后会有汤汁，这汤汁也不能浪费啊，隔天下碗面啥的相当赞哦！
2、均匀铺上坛坛乡精制剁辣椒；
（1）油皮
中筋面粉 56g
猪油 20g
糖粉（糖霜） 11g
水 22g
（2）油酥
低筋面粉 45g
猪油 15g
紫薯粉 1g
抹茶粉 1g
（3）馅
咸鸭蛋黄 6个
红豆沙 150g
（4）其他
蛋黄液 适量（刷在原味蛋黄酥表面）
黑芝麻 适量（撒在原味蛋黄酥表面）
彩色蛋黄酥的做法
将所有材料准备好
将油皮中的所有材料放入和面盆中用手和面。揉到面团扩展阶段（即揉出膜），大约45分钟。
揉好的油皮用保鲜膜包好，放在温暖处，醒发30分钟。
将油酥中的低粉和猪油混合，揉匀直至光滑成团。
分成三份，取两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。揉匀后盖上保鲜膜，放到温暖处，醒发20分钟左右。
取出6个咸鸭蛋黄，放入烤箱，180℃上下火烘烤5分钟，取出放凉备用。
将红豆沙分成6份（每个25g），揉圆。
取出一个红豆沙，按扁，包入一个蛋黄，揉圆。
全部包好后，用保鲜膜盖起来备用。
*注意：紫色和绿色的油酥不动，将原色的油酥平均分成2份，揉圆。
油皮先平均分成三份，取其中一份再平均分成两份，并揉圆（全部弄好后盖上保鲜膜）。
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧并揉圆。收口向下，盖上保鲜膜备用
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
*记得一定要盖上保鲜膜，防止干皮。
取一个从中间用擀面杖往两边擀开，成牛舌状。
*三种颜色做法一样。
然后从下往上卷。
