食材清单
桔子皮30个
烹饪步骤
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动手前 先看眼天气预报哈，未来三天有雨的话您就先歇歇着，好太阳晒出好陈皮！挑新鲜的桔子，最好是没有打药和喷保鲜剂的。先用清水冲洗尘灰，然后在淡盐水里浸泡5-10分钟，再用清水冲洗干净，晾干（心急就擦干呗）
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我这次剥了近二十个，晒完后觉得略少，正在做第二批。大家可以一次多做点，分罐密封储藏即可。陈皮越陈越香，药用价值也越高。一年是基础，三年五年就显出功力来了。如果说普通陈皮不如新会陈皮，只能说炮制过程太过粗糙，可能连最起码的陈化都没有，如果按新会陈皮那样炮制，两者功效并不见得差距很大。
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在桔子底部划十字刀，再慢慢把桔皮剥下来
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一口气剥了几十个桔子，乐坏了家里的两只懒猫啊
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冬日艳阳，将剥好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软。
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好陈皮，除了好天气，必须还要经过三蒸三晒。因为要把新鲜桔皮含有的挥发油散发出来，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这也是提升陈皮药性的一种良好方法。蒸锅水开后蒸制10-15分钟，蒸透的桔子皮再在于当风当阳处晒一天。
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二蒸。满屋的桔皮香，有类似橘子精油的感觉
最后一步
三蒸，可以明显看到桔皮颜色的变化如此反复三蒸三晒，最后一次就是要把桔皮完全晒干，赶紧装进密封罐里，写上年份哈。心急的妹纸明年这个时候就可以适量取用了。
陈皮的制作
陈皮牛肉饼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。
营养丰富，味道鲜美，做法也简单。以新鲜牛肉、陈皮、淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋等材料烹饪而成，具有健脾行气、开胃化湿、益气养血的功效。
制作方法：
第一步：取新鲜牛肉洗净，切成肉泥；
第二步：把鸡蛋打成浆；
第三步：在肉泥中加入淀粉、食盐、陈皮丝、马蹄丁、鸡蛋浆，然后搅拌均匀；
第四步：把拌好的肉泥压成饼状，用平底锅小火煎炸，是双面煎成焦**即可。
陈皮的制作如下：
陈皮制作的第一个环节便是采果，而优质的原料也是保障陈皮品质的基础，皮质越好内含物质也越丰富，后期陈化效果也越好。
按照“破损果不采，阴雨天不采”的原则，保证柑果丰富的内含物质，这样晒出来的新会陈皮才会片张较大、油室饱满。
在新会传统工艺里，开皮的工艺要求是使用正三刀、丁字二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。
图1：
图2：
这样坚持传统的人工开皮手法，能有效减少果汁对柑皮的影响，还可以使晒制的陈皮反卷程度更大，性状趋于稳定，有利用后期晒制和陈化。
开皮之后，将剥好的柑皮进行晾晒（刚开好的鲜果皮不能马上翻皮，不然容易导致果皮破裂），待其自然失水萎蔫，果皮慢慢变软，变得有韧性时，就开始进行“翻皮”。
把晒柔软后的柑皮，逐片翻过来，使橘白向外，内囊向上，不重叠地平铺在簸箕上，让阳光能均匀照射。
经过翻皮之后，便要将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步水分蒸发，达到干燥的目的。
新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。
晒干后的果皮须储存于温燥的密室，经过三年的以上的陈化，方能称为陈皮；否则只能称为果皮干。
三年内的果皮喜欢干爽，一年最少要晒三次。
三年后改用麻包收藏放在阴凉通风的地方。
储存陈皮的容器可用透气性好，无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料进行包装。
贮存时，对陈皮的堆放也有讲究：陈皮的叠放高度不超过2m，还要离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面>0.1m，离墙>0.8m，顶部要留有空间。同时，适时翻堆、返晒，可防止陈皮烧皮、虫蛀、霉变。
