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准备食材：肠衣、糯米、猪肉馅
2
糯米提前洗净泡发24小时以上。
3
肉馅放入所需调料充分拌匀，入味20分钟。
4
趁着这个时间把肠衣浸泡并洗净。
5
把糯米放入搅拌好的肉馅里用手抓匀，入味10分钟。
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把灌肠器套上肠衣，一头打上结，用手往里灌，边灌边用手往下推挤。如果肠衣太长也可以中间用棉绳多打几个结。
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依次灌好的糯米肠。（米肠千万不要灌的太满，七八分满就可以，要不在蒸的时候就爆裂。）
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放入锅里上汽蒸30分钟即可。（摆放到锅里蒸时要有间隙，否则肠和肠这间粘连破皮）
9
蒸好后拿出晾凉。吃时切成片。（也可粘酱汁吃）
做法
糯米泡水整晚
用冷水冲洗过，撒入一大匙面粉，用手搓一搓，但别太大力，以免肠衣破掉
把面粉洗干净之后，把肠衣开口，水龙头开小小的，让水灌入肠衣里，这个动作可以把肠衣里面洗干净之外，也可以检查一下那里有破洞或打结。
冲过水的肠衣再用面粉搓洗一次，这样处理完，肠衣可说是完全没有味道，非常干净(得意)
泡过水的糯米，把水沥乾，干香菇泡水切小块，红葱头、蒜头、虾米切碎
个人喜好，我用猪油爆香，若没有用一般的食用油也可
虾米和红葱头先下锅，拌炒到红葱头飘出香气之后，下香菇，同时撒盐、白胡椒粉、酱油膏调味(因为要和糯米混合，这里调味时下手可以重一点)
加入沥干的糯米，一点点水，拌炒均匀之后就可以熄火，盛入大碗里放凉
准备一个宝特瓶，把开口约十公分左右剪下来，肠衣尾端打个死结，另一端则将开口稍稍撑松，边滑边推，套进宝特瓶口，尾端要稍微留一段，比较好调整糯米的松紧
手抓住肠衣，把宝特瓶倒过来，装入适量糯米，可以稍稍用汤匙帮忙往下压，米肠就会出现了
建议在水槽上方操作，糯米滴落也不怕脏
把所有的糯米灌完，尾端打结。用手将糯米前后挤压，调整松紧，让整条都差不多的程度，要维持糯米有点松，看起来有点干扁的样子，蒸过之后才不会爆开
在适当的长度用棉绳打个结，把整段米肠绑完(可以先用手稍微分段，才不会有的很长有的很短)
用牙签稍微戳几个洞，蒸的时候肠衣才不会爆开
放在铺了纱布巾的蒸笼上，水滚之后放蒸笼，大火蒸五十分钟到一个小时
喔喔喔喔！米肠！
现蒸现吃超美味！沾点酱油膏，就更有面摊的风味。
完全凉透之后用密封袋装好，冷藏可以放一个礼拜，冷冻放一到两个月没问题。
上桌。
