“饺子好吃馅难调”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤：1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤：1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤：1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、10分钟快速制作酸菜：锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干，再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤：1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤：1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“百财”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤：1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个木耳+黄瓜+鸡蛋的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤：1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤：1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可爱的金鱼造型更是让人眼前一亮，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤：1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
很多人早餐都喜欢吃包子，一般是去外面买。一口下去松软可口，满嘴爆汁，可是自己在家蒸包子总是塌锅不好吃。包子馅是决定包子好不好吃很重要的一部分，包子馅怎么做的营养有好吃，是要看准备的材料和制作者的步骤和手艺的。现在，就来学习以下这些包子馅的做法吧!
各种包子馅，饺子馅做法大全
上品厨艺 7月2日
1、酱肉大包
用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量
做法：
将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克，起锅加大葱。冷却后放冰箱。
发面，像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉，像现在这种温度20度左右，大概1小时就可以了。
冷水上锅后烧开20分钟出笼。
油汪汪的酱肉包子
2、酱肉包子
用料：
五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许
做法：
五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生，捞起控干水分。
放凉后，肉切厚片。
肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)
放入甜面酱，炒至收汁上色即可。
将炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一点更有嚼劲。
拌入切好的葱花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包馅。
把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机，启动?发面?程序。待面团发酵至两倍大左右后，再次启动?和面?程序将面团排气。
取出面团，整形后分成30等份，取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮，添上准备好的包子馅儿，包拢。
蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟(即二次醒发)。
开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉包子就出锅喽!
3、酱肉包子
用料：
全部包好，包底抹油放蒸锅，或垫玉米叶之类，包子和包子之间留有空隙，主要是防止粘连。盖上锅盖醒发，夏天醒发15分钟左右，初秋冬放温暖处醒发30分钟左右，醒发好后，开大火，水开后蒸10分钟，关火，关火后千万不要马上开锅盖，还要停5分钟。如果提前开锅盖，容易皱皮，切记!!!
白白胖胖的酱肉包子出锅啦?
咬上一口，美味无敌。
4、芽菜肉臊包子
用料：
猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克
做法：
猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克
大葱、生姜切碎
油温烧至5成热，放入姜末炒香
继续放入葱末炒香
放入猪肉末炒熟
倒入芽菜继续炒匀
倒入10克老抽，炒匀
倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵
经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小
并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
分成大小均匀的剂子
将剂子压扁
擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中
包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发
二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖
可以开吃了
6、酱肉包子
用料：
面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量
做法：
起锅咯
7、猪肉白菜包子
用料：
面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量
做法：
酵母和白砂糖放入小碗内。
用温水化开，静置五分钟。
取适量面粉，将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
搅拌成小面絮状，揉搓成面团。
放入大盆内，盖好，进行发酵。
发至两倍大。
猪肉手工剁碎，放入适量盐，鸡精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。
白菜取叶，剁碎，攥干水分，加入肉馅中。
搅拌均匀。
发好的面撒点干面粉，揉搓均匀，排气。
取拳头大小面团，揉搓成长条。
切成大小一样的面剂子。
摁平。
擀皮，开始包包子。
慢慢收口。
依次将剩余面按此步骤包好。
包好的包子要静置二十分钟，进行二次发酵。
二次发酵好的包子上蒸锅，蒸十八分钟，关火后焖五分钟，再开锅。
猪肉白菜包子出锅了。
香喷喷的猪肉白菜包子。
8、菜包子
我照片拍的急，菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!
不然容易黄了!!
出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水，冲洗。
直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起
青菜切碎，挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。
不挤干等下出水，包子不好吃也不入味!
这时候可以召唤男友力。
.香菇切碎，
加少许油。炒一下，刚开始会出水，然后炒着就没了。盛出来。
豆腐干，用开水汆烫一下，切丁。
把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱，冷藏1-2小时。
如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。
千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了!
如果喜欢，可同时加入卤肉丁。这个只是可选项，默认没有。我偶尔才加。
9、莲藕水饺
用料：
莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许
做法：
莲藕用擦子擦碎，莲藕一定正切面擦，这样才能擦的很碎!
看、擦出的莲藕已经很碎了!
再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!
看、只剁了一小会、就已经非常碎了!
拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!
再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅，2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)
莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!
大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!
10、水晶虾饺皇
用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);
用料2：(馅料)
鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;
水晶虾饺皇的做法3：(包制)
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
11、莲藕猪肉馅饺子
用料：
莲藕一节，七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精
做法：
腿肉洗净切块剁成泥待用，锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水，然后沥水切成小碎挤去水份待用，芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水，然后沥水剁成碎挤去水份待用
葱切断，姜拍散或切片，一起放入碗内，再加入数粒花椒，倒入适量黄酒，加入适量水浸泡十分钟，再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用
把剁好的肉馅里加入适量盐，生抽，老抽，少量糖(提鲜)和鸡精拌匀，然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦)，然后放入莲藕碎拌匀，再加入芹菜碎拌匀，倒入数滴麻油拌匀，这样馅料就好了
馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃，吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽，醋，油泼辣子和炒香的白芝麻~~
包子馅美味的做法
肉包子
馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)1公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。
面粉：专用自发粉。
做法：1、先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12～24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。
2、将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)
3、根据个人口味要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。
白菜肉馅包子
材料：白菜半棵，肉馅半斤，酱油两大勺，油一大勺，盐适量，花椒面适量，面粉四杯，酵母一小勺
做法：1、面粉中加入酵母，加温水和面.和好后放在锅里，盖上锅盖在温暖处醒发一小时，直到两倍大小。
2、白菜剁碎，加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。
3、2中加入肉馅，酱油，油，盐和花椒面
4、面皮擀成比手掌略大，包出来的包子大概直径6～8cm。
5、上锅开锅后十分钟蒸好
小诀窍：1、白菜一定要沥干水分，这样做出来的肉馅才有嚼劲儿;2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。
酸菜馅包子
材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜
做法：1、把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。
2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。
3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。
4、把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。
