酸汤肥牛这道菜吧，每一个大厨都是自身不一样的作法。按其菜肴的名称看来，关键的便是：酸汤和肥牛两种。只需这两种具有了，做出的菜肴就可以称做为“酸汤肥牛”了。酸汤肥牛这道菜有荤有素，料汁美味爽爆，无疑是一道小酌一杯下饭菜的美味。在家里制做，酸汤肥牛有制作简易、实际操作方便快捷。
既可是汤又可当菜的特性。在制做酸汤肥牛这道菜的情况下，酸汤是重要。酸汤中最主要的也是一个“酸”字。怪味的由来，不一样的厨子有不一样的挑选 。酸汤肥牛，全国各地的方法各有不同，酸汤的制做，有些人用西红柿料汁来提酸，有些人用韩式泡菜制成鲜红色的酸汤，也有些人贵州凯里的酸汤，也有人用酸菜做酸汤。提前准备食物：肥牛、番茄、杏鲍菇、细粉丝们、食用油、食用盐、姜、蒜、辣酱。
泡小辣椒、泡姜、泡野山椒、青、红二荆条、白米醋、米酒、白胡椒粉；葱姜切末、青红二荆条切段儿、泡小辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西红柿去皮滚刀块、杏鲍菇剪去根处撕掉清洗预留；肥牛凉水入锅烧开，撇掉浮末捞起来水冲沥干预留；杏鲍菇入锅煮2分钟捞起来，铺在瓷碗预留；锅中耗油，油烧下葱姜末、泡小辣椒、黄贡椒、泡姜沫扁香，放两番茄丁和大勺辣酱再次扁香。
锅中倒进一定量的沸水，米酒、白米醋、盐、白胡椒粉翻拌烧开，然后放进焯好的肥牛走红煮1min；撒进青红二荆条段；走红烧开30秒上下熄火，加一点辣鲜露翻拌，倒进铺好杏鲍菇的碗中就可以。喜欢的话可以加一点葱段装点一下更极致。喜爱料汁清新，可以可以把里边的调味品滤出。肥牛买的过程中让商家不必切过薄！
