1、先做汤:热锅,放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒。
2、炒1分钟再放玫瑰露、盐。
3、炒到田螺入味有七成熟,就放入清汤慢慢熬一个半小时。
4、待田螺味出来,再放入鸡精,还有辣椒油,再煮十几分钟汤就做好了,最后把黄花菜也放下去(吃一点放一点进去煮)。
5、下面开始炒酸笋,放油热锅后就可以倒入切好的的笋,放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精,炒到干水就可以了。
6、干萝卜也是切好,不用放油,炒干水就拿起来。
7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜,放到一个大碗里,再烫用冷水泡了一个小时的干米粉。
8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生,还有黄花菜,用熬好的汤淋上去就可以了。
辣炒螺蛳的家常做法大全怎么做好吃视频
炒螺是一道很美味的美食小吃,一直都是夜宵摊上最畅销的美食,去大排档吃夜宵必点的一道小吃,而且螺蛳肉一定要用嘴巴嗦出来才更过瘾。
螺蛳价格也比较便宜,一般六七块钱就可以煮上一盘,但是从外面买回来的螺蛳得要反复冲洗才行,而且要放在加有盐以及油的水中浸泡,螺蛳能更好地吐出泥沙,要不然你嗦螺蛳的时候真的会满嘴泥沙,白瞎了一盘那么美味的螺蛳。好了,接下来小编就给大家分享螺蛳的很好吃的炒法,其中紫苏也是必不可少的,一起跟着小编做起来吧!
食材准备:螺蛳、酸笋、生姜、大蒜、小米辣、紫苏、香料(香叶3片、桂皮1片、八角1个、沙姜2片、草果1个、干辣椒5个)、生抽、啤酒、白糖、食盐、食用油
炒螺的具体步骤:
1、螺蛳要提前浸泡1到2个小时,加入少许食盐、食用油,能让泥沙吐得更干净,最后反复搓洗干净并剪掉尾部后仍然放入清水中浸泡,等到准备用时再捞起,以保证螺蛳肉里有水分,这样炒起来就不会太干而导致螺蛳肉过分收缩变硬;
2、准备好以上需要的食材并且清洗干净,酸笋切成丝,大蒜切成块、生姜切成丝(大蒜、生姜可以多些),小米辣切成小段,装入盘中备用;
3、酸笋先炒干水分,锅中不用加油,直接倒入酸笋,中火不断翻炒出酸笋中的水分后捞出装入盘中备用;
4、起锅烧油(多放些油),倒入香料、小米辣、姜丝、蒜块和酸笋,小火翻炒1分钟后倒入螺蛳,转大火不断翻炒至螺蛳壳盖掉落,倒入适量食盐再翻炒四五下均匀,再倒入2勺生抽翻炒均匀入味,这是倒入一听啤酒,再倒入清水没过螺蛳;
5、啤酒烧开后加入半勺白糖提鲜,盖上盖子中小火焖煮到锅里水分只剩一小半时,加入紫苏,中火翻炒均匀再收些汁就可以出锅装盘食用了。
好了,这样一道香辣美味的炒螺蛳就做好了,看着就很想吃,而且吃起来会越吃越上瘾,想吃的朋友们也赶紧做起来吧,保证不会让你失望的!
食材
主料:石螺蛳750克
辅料:油适量 酱油15克 蚝油15克 辣椒干6个 胡椒粉2克
料酒10克 八角1个 郫县豆瓣酱10克 蒜碎适量 姜丝适量
清水适量 花椒1小把 酸笋2大片
步骤
1.螺蛳要买人家泡过吐泥的,买了回来为了卫生一些再泡上一两个小时,刷子刷洗干净,然后用剪刀剪去螺蛳的尖屁股,这是为了可以很轻松的把螺蛳肉嗦出来。捞出尽量沥干水
2.蛤喽(一种特有香味的叶子)洗净切碎
3.紫苏洗净切碎
4.热锅,锅内不放油,把切丝的酸笋放入翻炒至干水,盛起备用
5.热锅内放入油
6.放入蒜和姜丝爆香
7.放入花椒和辣椒干,八角碎爆香
8.倒入沥干水的螺蛳,大火爆炒
9.倒入料酒翻炒
10.倒入酱油,蚝油,胡椒粉,郫县豆瓣酱调味均匀后下酸笋炒
11.加入紫苏和蛤喽翻炒均匀后加入稍稍没过螺蛳的水
12.盖上锅盖焖煮半小时左右即可,时间长一些螺肉会更加入味哦
小贴士
不用放盐,因为调料味道足够了