红烧狮子头
主料
肉末 油条 菜心
辅料
料酒适量 盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 生粉适量 红烧汁适量 蚝油适量 油适量
红烧狮子头的做法步骤
1.?肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
2.?油条切小丁，生粉。
3.?带好一次性手套搅匀。
4.?捏成团。
5.?为了均称，称了下，差不多每次56克。
6.?锅烧热加半斤油，一只只放入油锅炸，煤气开至中小火。
7.?肉圆翻身炸至金黄。
8.?外脆里嫩的狮子头。
9.?锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10.?菜心洗净，水烧滚加少量盐、油，菜心放入水中一分钟捞起，排好在盘中。
小贴士
加入油条可以让丸子更软嫩，不会口感很粗硬。
做红烧狮子头用五花肉最好，有肥有瘦吃的好吃。
红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己动手剁，而不是放到绞肉机中，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
