1、8寸芝士蛋糕胚：鸡蛋4个，玉米淀粉35克，低筋面粉20克，kiri奶油芝士100克，黄油20克，牛奶65克，糖50克。原味打发淡奶油：安佳淡奶油500克，白砂糖40克。巧克力打发淡奶油：瑞士莲黑巧克力30克，安佳淡奶油30克，原味打发淡奶油150克，巧克力插片，瑞士莲黑巧克力70克，奶油草莓几个。
2、蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏。
3、芝士和黄油隔水加热拌匀。
4、加入热牛奶，筛入淀粉和低粉混匀后将液体过筛。
5、加入蛋黄拌匀。
6、8寸活底模包上铝箔纸，底部垫圆形硅油纸。
7、160度预热烤箱，蛋白中加入少许柠檬汁，加入白砂糖，这里是一次性加入，也可以分三次加入，打至湿性发泡。
8、牺牲三分之一蛋白糊和芝士蛋黄糊翻拌均匀，再将剩余蛋白糊倒入混合均匀。
9、倒入8寸模具，震出大气泡。
10、此配方糊比较稀，所以烤的时候没有用水浴法（锡纸不用包）在烤箱下层放了一盘水，隔水烤，150度20分钟表面已上色，转130度55分钟（烤制时间是不确定的，根据自家烤箱脾气和蛋糕烤制过程状态调节温度时间），这次本来打算150度烤30分钟转130度烤20-30分钟，结果150度20分钟已经上色，转130度烤了30分钟蛋糕体还在轻微膨胀没有回缩迹象，又增加25分钟才熟，烤这个蛋糕基本全程在观察蛋糕在烤箱里的状态。
11、烤蛋糕的同时制作巧克力插片。
12、烤好没有马上从烤箱拿出来震几下，尝试了一下烤箱门开道缝慢慢散热晾凉。
13、打发淡奶油，巧克力奶油的做法是淡奶油30克隔水加热后加入30克巧克力融化，温度不要太高防止水油分离，搅拌均匀，降温，然后加入打发至6-7分发的淡奶油（约150克）中混合均匀。
14、两层芝士蛋糕胚中间夹原味淡奶油和巧克力碎，上面一层蛋糕胚中间用4寸慕斯圈压出一个4寸蛋糕胚，取出将4寸和8寸蛋糕胚边缘都修出坡度，中间加巧克力淡奶油和巧克力碎。
15、用原味淡奶油涂抹蛋糕胚表面，并用软质小刮片将蛋糕边缘修出圆弧，再用巧克力淡奶油、巧克力插片、草莓装饰蛋糕即可。
奶油芝士怎么做
轻乳酪芝士蛋糕
主料
奶油奶酪150克
牛奶150克
鸡蛋3个
黄油38克
低筋面粉30克
玉米淀粉20克
辅料
白砂糖
75克
奶粉
10克
轻乳酪芝士蛋糕的做法
1.
准备好所有原料。
蛋白蛋黄分开，奶油奶酪和黄油切小块。
以上配方是8寸圆形蛋糕的份量。
2.
第一步：打发蛋白
蛋清中加入1/3的砂糖。
3.
打至粗泡（如图），再加入1/3的砂糖，继续打发。
4.
打发至泡沫较细小均匀，再加入剩余的砂糖，继续打发。
5.
打至泡沫均匀细腻，能够保持纹路，缓缓提起打蛋头，蛋白霜呈尖峰低垂的状态就可以了，这就是湿性发泡，放入冰箱冷藏待用。
芝士蛋糕的蛋白霜一定不能打过头，否则会严重开裂。
6.
第二步：制作芝士糊
奶酪块加入1/3的牛奶，隔水加热软化。
7.
黄油隔水加热至完全融化。
8.
软化好的奶酪用电动打蛋器打至顺滑细腻无颗粒。
9.
加入剩余的牛奶搅拌均匀。
牛奶如果温度较低，可先用微波炉叮30秒，使其达到温热，否则容易使芝士糊结块。
10.
加入蛋黄搅拌均匀。
11.
加入融化的黄油搅拌均匀。
12.
筛入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，翻拌均匀，芝士糊就制作完成了。
可分次筛入粉类，更容易拌匀。
13.
第三步：混合
芝士糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。
14.
将拌匀的芝士糊再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
拌入蛋白霜的过程和戚风蛋糕完全一样，要求快速且轻柔，不能画圈。
15.
拌好的蛋糕糊应该非常均匀细腻，流动性很好，滴下几乎不会留下纹路。
16.
第四步：入模
8寸活底蛋糕模内壁涂上一层黄油，再撒上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样可以有效防粘。模具底部铺上油纸或锡纸。
17.
将蛋糕糊从较高的高度缓缓倒入模具，这样可以减少气泡。最后，在案子上震几下，震出大气泡，将表面的气泡挑破。
18.
第五步：烤制
烤箱预热15分钟，150度，上下火。
预热过程中将一个深烤盘插入烤箱最下层，在上面放上烤网一起预热。
为了节约时间，在拌入蛋白霜之前，就可以开始预热了。
19.
预热好后，将蛋糕糊放在烤网上，推入烤箱。
20.
在烤盘中加满开水，因为烤盘应经很热了，瞬间就可以让烤箱内充满蒸汽，形成良好的水浴环境。
迅速关上烤箱，继续烤制60分钟。
21.
烤到40分钟的时候，蛋糕已经膨胀到最大了，表面也已经上色，这时如果觉得上色已经足够，可以将上火温度调低或关掉上火，反之亦然。
烤好了，先别急着打开烤箱，让蛋糕在里面缓缓降温半小时，避免温度骤降导致过度收缩。
奶油芝士蛋糕的做法（甜品）
奶油芝士蛋糕(参考分量：12个)
配料：
蛋糕底：黄油40克，细砂糖40克，低筋面粉45克，鸡蛋25克，蛋黄1个，泡打粉1/4小勺(1.25ML)，酸奶20克
芝士顶：奶油芝士(cream cheese)135克，细砂糖50克，鸡蛋1个，酸奶80克，香草精1/2小勺(2.5ML)，南瓜籽仁适量。
烘焙：需两次烘焙，详见制作过程
制作过程：
1、黄油软化后，加细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅。
2、分两次加入鸡蛋，继续打发。每一次都要搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。
3、加入蛋黄，继续搅打均匀。
4、搅打完成的黄油应该呈现蓬松、细腻的质地。
5、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物(此时不需搅拌)。倒入酸奶。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合在一起，成为面糊。
7、将面糊平均倒入12个麦芬模具，放入预热好上下火180度的烤箱，中层，烤15分钟，烤到表面微金**即可出炉。
8、接下来制作芝士糊。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑。
9、分两次加入鸡蛋，搅打均匀。
10、倒入酸奶，继续搅打均匀。
11、倒入香草精，搅打均匀，成为芝士糊(全程使用电动打蛋器即可)。
12、将打好的芝士糊倒入出炉的蛋糕表面。
13、在芝士糊顶部放上一些南瓜籽仁作为装饰(或放上你喜欢的其他坚果碎)。
14、将模具重新放入烤箱，将温度降为160度，中层烤15分钟左右即可出炉。出炉后的蛋糕，完全冷却后再脱模，放入冰箱冷藏可保存3天左右。
TIPS:
1、制作这款小蛋糕，用你喜欢的任何麦芬蛋糕模具均可（纸膜、金属膜、硅胶模都行）。麦芬蛋糕模具规格繁多，不同大小的模具制作的数量可能不一样，可灵活调整。不建议用太大的模具来制作这款蛋糕。
2、如果不喜欢酸奶，可以用牛奶代替。
3、这款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以后，烤的温度尽量控制在160度以内。如果烤的时候芝士顶部开裂，则说明温度太高了。
4、蛋糕需要冷藏保存。吃的时候，可以直接食用，也可以用微波炉加热后再吃。冷吃和热吃，是两种不同的感受哦。
